【中肯‧食記】頑居酒炭火燒鳥‧捷運中山站|台灣頂級桂丁土雞‧法國薩索雞‧頑味大叔の匠心居酒夢!

寒武紀 於 19/04/2018 發表 收藏文章

台灣這麼多年來,居酒屋越開越多,包子爸總是覺得有些千篇一律,終於!這家「頑居酒炭火燒鳥」出來革命了!為什麼包子爸說頑居酒是搞革命的呢?首先,他們嚴選頂級的桂丁雞和法國薩索雞,無極限的去鑽研雞肉料理,還將西式烹調方式入菜,就連一碗雞湯也要花上8小時來燉煮,最後,除了日本清酒之外,這兒的生啤酒居然是台灣本土精釀啤酒,如此多與眾不同的特點,只為了成就擁有一顆匠心的店主人的「頑心居酒夢」!


頑居酒炭火燒鳥位於中山區中山北路二段27巷,在大倉久和飯店的後巷,相當好找,從捷運中山站下車走路不用10分鐘就能抵達。

店面方方正正頗為寬敞,令包子爸意外的是,頑居酒的座位安排得很鬆散,座位跟座位之間的距離空間頗大,坐起來頗為舒適,不覺得擁擠。


圍繞著吧台用餐吃居酒屋內行饕客的最佳選擇~~


生鮮的冷藏冰櫃,裡面擺放著串燒食材。


站在烤台裡的長髮大叔型男,就是傳說中的店主人「馬丁」。

料理雞肉的功夫一流,曾經在日本學藝過,對於料理的執著不同於一般人,細膩有創意又頑皮~~哈!

正因為如此,他才能創造出這麼有魅力的料理吧!


菜單設計的相當簡潔,極簡卻看得出品味。


和一般的居酒屋截然不同,在頑居酒提供的啤酒居然是在西式酒吧比較常看見的「精釀啤酒」!


在這兒提供三款不同風味的精釀啤酒:小麥、大麥、黑麥

均一價 170元一杯,喜歡喝本土精釀啤酒的朋友絕對有福,鎖定「頑居酒」就對了!


除了精釀啤酒之外,當然也有滿滿一整座酒櫃的清酒!


海島小麥 台灣精釀啤酒 170元

光看這金黃的顏色就覺得這杯啤酒一定好喝!

小麥精釀啤酒一般總給人過酸的味道,可是頑居酒的這款海島小麥卻截然不同,如同所呈現的顏色一般,喝起來還真的帶著果香和淡雅的香蕉香氛,清爽無雙。


皮皮鮪魚沙拉 250

皮皮鮪魚沙拉是道地的西班牙菜,蔬菜碎鋪在生魚片上,再淋上初榨橄欖油,爽口帶一點青草味,頗為佩服老闆的創意,他有意願打造出獨特的居酒空間,在料理上也不落俗套,值得讚許!

新娘里肌 65元 / 一串

店主馬丁的來歷包子爸就不多說了,只能提示他真的真的很會料理雞肉........

這道別開生面好吃到讓人流眼淚的「新娘里肌」,絕對是來頑居酒必點~~

嚴選頂級的「桂丁雞」(熟的朋友就知道桂丁雞的成本有多高),肉質紮實不油膩,特別挑出雞肉里肌的這一部份,烤到半生熟,薄鹽調味,像頂級和牛握壽司一樣搭上一點生山葵.......

只能說吃完齒頰留香,光憑這一串新娘里肌,頑居酒絕對有米其林水準!


蔥段雞腿 70元

店主人馬丁嚴選來自法國血統的薩索雞(SASSO)又稱為「紅標土雞」,由於生長環境受到嚴格控管且擁有充足的生長期,優良的血統也有別於一般坊間雞肉,其肉質鮮嫩、紮實多汁是最大特色。

頂級的薩索雞腿肉,串上嚴選青蔥置炭火中燒烤,豈有不好吃的道理!入口爆漿,肉汁滿溢,蔥香清脆。


夢想大麥 台灣精釀啤酒 170元

來頑居酒就是要大吃大喝,來到了精釀系列的第二彈「大麥啤酒」,麥香味非常迷人,一樣帶著一些精釀啤酒獨有的酒花香,暢快順口!


銀杏 70元

基本的鹽烤,品嚐的到最天然的好滋味,銀杏的口感非常特別,有點Q、有點彈、有點像QQ糖,不過味道的深度很夠,帶著些微藥草香和微微的苦味,這滋味相當迷人!


玉米筍 130元

清爽脆口,甘甜,每一根都夠脆!


雞頸串 90元

嚼勁與脆度兼具,彈牙越吃越夠勁!

內行的酒客饕客一定會指名點這雞頸串來品嚐。


墨飛香腸 210元

相當厲害的墨魚香腸與飛魚卵香腸雙拼!


墨魚香腸吃的到滿滿的花枝,脆口Q彈。

想當然爾,飛魚卵香腸自然是像跳跳糖一般,入口滿嘴飛魚卵,真材實料,好厲害的香腸雙拼!


唐揚雞 200元

不吹牛,頑居酒的每一樣料理好像怎麼點都不會雷!

無論是串燒、炸物都難不倒他們.......

這炸日式雞塊可以說是包子爸今年吃過最好吃的!

脆口皮薄不油膩,脆香逼人,天然的雞油風味香度爆表,沾點日式美乃滋,真是有夠銷魂!


波特黑麥 台灣精釀啤酒 170元

包子爸按著口味濃淡依序喝下來,這是第三杯,由黑麥所精釀而成。

品嚐起來有著濃郁的煙燻味,卻一點也不苦,入喉瞬間回甘,有著類似焦糖微甜,很大人味,好喝!


鮮雞湯 100元

看起來不起眼,一小碗湯居然要價100元!

是的,您沒看錯,這雞湯可以說是頑居酒的鎮店之寶~~


老闆用法式的風格,堅持花了8小時去熬出雞的鮮甜味。

喝起來有點接近雞精的香氣,鮮度非常強烈。

包子爸品嚐到的時候真的有大吃一驚,好厲害的雞湯!


蛤蜊湯 100元

匠心獨具的老闆就連煮碗蛤蜊湯都極度龜毛,他堅持使用用西式的作法呈現,細心的將洋蔥蒜頭先炒過,才放入鍋中燉煮。

喝起來真的蒜香濃郁,鮮度極高,是碗有靈魂的蛤蜊湯!超讚的!


炙燒雞翅 70元 / 一串

在燒烤裡面,雞翅一直都是非常高難度的!
因為雞皮容易焦,肉容易烤老,不過頑居酒的雞翅真是一絕,濃厚的煙燻碳烤香,但吃起來仍飽滿多汁,一樣直球對決,沒有過多的調味,但就是超好吃!讓人欲罷不能~~


金針花 70元

脆口芬香,簡單用鹽烤調味,入口甜味四溢,相當雅緻的串燒料理。


烤飯糰 80元 / 一顆

獨特的醬汁燒烤,裹上海苔,炭火香和醬香非常濃郁的美味飯糰,裡面包著鹽漬鮭魚,相當男子漢風味的一品!


藏酒 大雪溪 1800元

「生原酒」酒精濃度高達20度,直接感受其帶來的舌尖及喉頂的衝勁爽感。

喝起來相較於一些清酒的順甜,這瓶藏酒風味更為適合男性品飲,醇厚的口感,真心好喝。


胗下酒

見到我們喝的十分愉快,老闆拿來一盤神秘的「下酒小菜」招待給我們嚐嚐,看這外觀,還真是猜不出來到底是什麼食材,卻又十足涮嘴好吃,經過我們不斷逼問之下,老闆才跟我們說,這原來是用雞胗的筋入油鍋酥炸,口感酥酥脆脆,吃起來極香,沒有負擔,椒鹽味,超級適合下酒!


頑居酒炭火燒鳥

地址:台北市中山區中山北路二段27巷

訂位電話:02-2581-2557

營業時間:18:00~00:00(週日公休)

FB專頁:https://goo.gl/4KWDmp

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