【中肯‧食記】匠壽司‧捷運松江南京站|客製化日式無菜單料理‧細膩頂級割烹美饌!

寒武紀 於 28/12/2017 發表 收藏文章

俗話說,吃日本料理就像玩股票,跟對了老師上天堂!在日料割烹無菜單料理的領域裡更是如此,跟對有緣對味的師傅就是幸福!同樣一塊鮪魚,熟客好朋友來,就硬是留一塊油脂最肥美的給你!這種感覺爽不爽?真的很爽!吃日式無菜單料理包子爸認為不單純吃食材,更不是吃什麼CP值,最重要的是吃對這位師傅的信賴和他多年培植累積的手藝和創意!這間開業多年的「匠壽司」,其中擁有20多年日料經驗的阿治師傅就是其中的佼佼者,看似寡言,但料理的功夫和挑選食材的眼光可是非常銳利。午餐800元起,晚餐2000元起,可以依照自己的預算搭配菜單,推薦給大家。


匠壽司於明年2018年就要滿十年了!在競爭激烈的台北市場能屹立不搖十年可以說是相當了不起的成就!從捷運松江南京站步行過來會有一小段路,大約15分鐘吧!途中還會經過日本料理名店新都里。


匠壽司的店面不算大,裝潢也不算新穎,但還蠻有味道的,有種老店搭配匠心的感覺!


這是阿治師傅的名片,前面說過,跟對好的師傅就絕對能伺候的你上天堂!聽包子爸的話,給阿治師傅一個機會,相信您不會失望...........


店內自設水族箱,裡面放著許多活體生猛海鮮,以確保食材的絕對新鮮。


再往裡走有一座包廂,可以容納10人,相當氣派舒適。


前菜 日本熟扇貝 / 墨西哥小黃瓜 / 新鮮無花果 / 進口雪豆苗


小菜 佛手瓜醃紫蘇梅 / 醋漬小黃瓜 / 白玉蘿蔔


軟絲

用細膩的刀功在軟絲上切了無數細絲,新鮮彈牙,一咬就化開,好吃!

果然阿治師傅的刀功非常強大啊!

一見面就先秀一下絕技,來個下馬威的意思?


精緻的木盒仔細收藏一塊一塊高級的生魚片。


島鰺刺身


佐上一點醬油和新鮮的山葵吃更美味~~


匠壽司使用的是來自阿里山的天然山葵喔!


鰤魚肚


鰤魚肚一般比較少見,包子爸印象中也是第一次吃到,印象中鰤魚本來就屬於油脂非常豐厚的魚種,這回上的是更加肥美的鰤魚肚,可想而知,那飽滿的油脂真是太讓包子爸驚豔了…

雖然油脂很豐厚,卻不覺得膩口,肥美卻絕厚重,仍屬於清爽的口感。


旗魚 TORO

來自成功漁港的旗魚頂級肉,油脂香氣完全不輸給黑鮪魚TORO的極品!位於旗魚背鰭三角部位,口感綿密!


熊本生蠔

一大顆來自日本熊本的生蠔,再妝點上茗荷、水果醋還有金桔提鮮,鮮度一流、毫無腥味、飽口、甜度相當棒!


日本牡丹蝦


超大尾的活牡丹蝦,現場處理剝殼,蝦膏炙燒加上玫瑰鹽調味,牡丹蝦本身Q彈滑膩,搭配醋飯一起吃,整口飽滿甜的不得了!


黑鮪魚大腹


吃到一半,阿治師傅開始出大絕招了!

吃刺身握壽司就是要一貫比一貫口味重,也該到了上傳說中不輸和牛口感風味的黑鮪魚大腹肉TORO的Timming!


來自日本的頂級食材,單吃一片就要價300元以上.......

可以說是貴族般的價格,不過入口的感覺真是太卓越了!

不僅入口即化,整片魚肉在口中化開,噴散出飽滿的油脂,包子爸雖然不是第一次吃TORO,每一次都會讚嘆一次!真的是不輸頂級和牛的美味~~~


北海道根室海膽

很飽滿的海膽握壽司,吃原味,不建議點綴醬油,綿密細緻,滿口生鮮海味和奶油般的濃郁香氣。


醋飯使用的是日本北海道的七星米,飽口又香Q,添加了白菊醋,風味讓人感覺很舒服,不過太鹹或太酸,匠壽司屬於包子爸吃過握壽司裡面較為溫和清爽的流派。


比目魚鰭邊肉 炙燒


油脂超級豐富的比目魚鰭邊肉,用炙燒的方式才更能引出它的美味,用炙燒將油脂逼出,邊緣焦香,搭配醋飯才不會讓人覺得膩口,日本料理師傅永遠考慮的比你多一層,厲害了吧~~


日本新鮮鯖魚

阿治師傅細膩的妝點了些許薑和日本萬能蔥,佐上一點芥末醬油,入口油脂感滿溢,讓人瞬間感覺到濃郁的油脂香味,千萬別小看鯖魚,新鮮當時肥美的鯖魚會比秋刀魚肥美更多,絲毫沒有腥味,這一小片鯖魚真是太令我訝異了!


日本喜知次 烤魚


日本三大名魚之一,它可是「海中紅寶石」,肉質相當嫩!拿來烤絕對是非常正確的選擇,使用的是前段的部份,能品嚐到整顆魚頭,佐上胡椒還有醃漬杏桃、紅酒蕃茄,清爽不腥。


阿治師傅還加入了一個祕密武器。

讓喜知次烤魚吃起來帶著些許的南洋風味,就是這俗稱的「泰國檸檬(馬蜂橙)」,加入了些微細小的泰國檸檬皮,風味有些像咖喱也像香茅,在味覺的部份層次感真的提昇許多!


美國安格斯 PRIME等級 無骨牛小排


現在的日式無菜單料理也流行像西餐一樣上個主菜牛排之類的,越來越向法餐靠攏,事實上,日料的細膩度在某種程度上跟法餐也有相得益彰之處。

頂級的安格斯牛小排稍微炙烤到五分熟就非常美味,油脂感非常濃厚,厚度切的也恰恰好,剛好能一口吃下,沾點薄鹽佐上蒜片,盡情享受在口中爆漿的快感!


阿治師傅很壞,隨後還拿出了一整塊鹿兒島5A等級的和牛在我面前晃盪,意思是說預算再高一點就能吃和牛了喔~~~正宗和牛喔~~~哈哈哈!!!!

這陣子日本和牛開放合法進口來台灣,美食圈真是吹起了一陣和牛熱潮,想吃和牛的朋友就多付點錢讓阿治師傅料理給你吃吧!5000元的套餐可以吃到50g的和牛喔~~


藥膳鍋物


包子爸覺得很特別的藥膳鍋,使用漢方中藥提味,在日本料理中比較少見的藥膳湯底,吃了一連串冷涼的握壽司生魚片,收尾階段來一碗清甜暖胃的藥膳湯真是十足過癮!

藥膳鍋的食材用的也十分給力,有一整大尾的澎湖明蝦,甘甜的水果玉米、栗子南瓜、金石地瓜還有牛蒡!


胡麻豆腐 / 水果

綿密Q彈的胡麻豆腐撒上花生粉還有濃郁的黑糖醬,佐上新鮮的時令水果,真是相當解膩清口!

匠壽司

餐廳地址:台北市中山區建國北路一段68號

餐廳電話:02-2508-0904

營業時間:12:00~21:30

FB專頁:https://www.facebook.com/takumiShouSi/

本次體驗內容為3000元的割烹無菜單日式料理

午餐 800元起

晚餐 2000元起 2500、3000、6000......可依照預算開菜單

檢視較大的地圖

匠壽司

日式無菜單料理

無菜單料理

日本料理

阿治師傅

客製化日本料理

捷運松江南京站美食

黑鮪魚

和牛

頂級日本料理

割烹料理

包子爸

中肯食記

攝影

包子爸の食尚攝影手札

寒武紀

創作者介紹


寒武紀。


寒武紀。
【Budweiser發光打氣杯 陪你嗌足六十四場!】

留言

會員
我要評論
請按此登錄後留言。未成為會員? 立即註冊
快捷鍵:←
快捷鍵:→