【中肯‧食記】匠壽司‧捷運松江南京站|客製化日式無菜單料理‧細膩頂級割烹美饌! 文字

寒武紀於 28/12/2017 發表 收藏文章

俗話說,吃日本料理就像玩股票,跟對了老師上天堂!在日料割烹無菜單料理的領域裡更是如此,跟對有緣對味的師傅就是幸福!同樣一塊鮪魚,熟客好朋友來,就硬是留一塊油脂最肥美的給你!這種感覺爽不爽?真的很爽!吃日式無菜單料理包子爸認為不單純吃食材,更不是吃什麼CP值,最重要的是吃對這位師傅的信賴和他多年培植累積的手藝和創意!這間開業多年的「匠壽司」,其中擁有20多年日料經驗的阿治師傅就是其中的佼佼者,看似寡言,但料理的功夫和挑選食材的眼光可是非常銳利。午餐800元起,晚餐2000元起,可以依照自己的預算搭配菜單,推薦給大家。


匠壽司於明年2018年就要滿十年了!在競爭激烈的台北市場能屹立不搖十年可以說是相當了不起的成就!從捷運松江南京站步行過來會有一小段路,大約15分鐘吧!途中還會經過日本料理名店新都里。


匠壽司的店面不算大,裝潢也不算新穎,但還蠻有味道的,有種老店搭配匠心的感覺!


這是阿治師傅的名片,前面說過,跟對好的師傅就絕對能伺候的你上天堂!聽包子爸的話,給阿治師傅一個機會,相信您不會失望...........


店內自設水族箱,裡面放著許多活體生猛海鮮,以確保食材的絕對新鮮。


再往裡走有一座包廂,可以容納10人,相當氣派舒適。


前菜 日本熟扇貝 / 墨西哥小黃瓜 / 新鮮無花果 / 進口雪豆苗


小菜 佛手瓜醃紫蘇梅 / 醋漬小黃瓜 / 白玉蘿蔔


軟絲

用細膩的刀功在軟絲上切了無數細絲,新鮮彈牙,一咬就化開,好吃!

果然阿治師傅的刀功非常強大啊!

一見面就先秀一下絕技,來個下馬威的意思?


精緻的木盒仔細收藏一塊一塊高級的生魚片。


島鰺刺身


佐上一點醬油和新鮮的山葵吃更美味~~


匠壽司使用的是來自阿里山的天然山葵喔!


鰤魚肚


鰤魚肚一般比較少見,包子爸印象中也是第一次吃到,印象中鰤魚本來就屬於油脂非常豐厚的魚種,這回上的是更加肥美的鰤魚肚,可想而知,那飽滿的油脂真是太讓包子爸驚豔了…

雖然油脂很豐厚,卻不覺得膩口,肥美卻絕厚重,仍屬於清爽的口感。


旗魚 TORO

來自成功漁港的旗魚頂級肉,油脂香氣完全不輸給黑鮪魚TORO的極品!位於旗魚背鰭三角部位,口感綿密!


熊本生蠔

一大顆來自日本熊本的生蠔,再妝點上茗荷、水果醋還有金桔提鮮,鮮度一流、毫無腥味、飽口、甜度相當棒!


日本牡丹蝦


超大尾的活牡丹蝦,現場處理剝殼,蝦膏炙燒加上玫瑰鹽調味,牡丹蝦本身Q彈滑膩,搭配醋飯一起吃,整口飽滿甜的不得了!


黑鮪魚大腹


吃到一半,阿治師傅開始出大絕招了!

吃刺身握壽司就是要一貫比一貫口味重,也該到了上傳說中不輸和牛口感風味的黑鮪魚大腹肉TORO的Timming!


來自日本的頂級食材,單吃一片就要價300元以上.......

可以說是貴族般的價格,不過入口的感覺真是太卓越了!

不僅入口即化,整片魚肉在口中化開,噴散出飽滿的油脂,包子爸雖然不是第一次吃TORO,每一次都會讚嘆一次!真的是不輸頂級和牛的美味~~~


北海道根室海膽

很飽滿的海膽握壽司,吃原味,不建議點綴醬油,綿密細緻,滿口生鮮海味和奶油般的濃郁香氣。


醋飯使用的是日本北海道的七星米,飽口又香Q,添加了白菊醋,風味讓人感覺很舒服,不過太鹹或太酸,匠壽司屬於包子爸吃過握壽司裡面較為溫和清爽的流派。


比目魚鰭邊肉 炙燒


油脂超級豐富的比目魚鰭邊肉,用炙燒的方式才更能引出它的美味,用炙燒將油脂逼出,邊緣焦香,搭配醋飯才不會讓人覺得膩口,日本料理師傅永遠考慮的比你多一層,厲害了吧~~


日本新鮮鯖魚

阿治師傅細膩的妝點了些許薑和日本萬能蔥,佐上一點芥末醬油,入口油脂感滿溢,讓人瞬間感覺到濃郁的油脂香味,千萬別小看鯖魚,新鮮當時肥美的鯖魚會比秋刀魚肥美更多,絲毫沒有腥味,這一小片鯖魚真是太令我訝異了!


日本喜知次 烤魚


日本三大名魚之一,它可是「海中紅寶石」,肉質相當嫩!拿來烤絕對是非常正確的選擇,使用的是前段的部份,能品嚐到整顆魚頭,佐上胡椒還有醃漬杏桃、紅酒蕃茄,清爽不腥。


阿治師傅還加入了一個祕密武器。

讓喜知次烤魚吃起來帶著些許的南洋風味,就是這俗稱的「泰國檸檬(馬蜂橙)」,加入了些微細小的泰國檸檬皮,風味有些像咖喱也像香茅,在味覺的部份層次感真的提昇許多!


美國安格斯 PRIME等級 無骨牛小排


現在的日式無菜單料理也流行像西餐一樣上個主菜牛排之類的,越來越向法餐靠攏,事實上,日料的細膩度在某種程度上跟法餐也有相得益彰之處。

頂級的安格斯牛小排稍微炙烤到五分熟就非常美味,油脂感非常濃厚,厚度切的也恰恰好,剛好能一口吃下,沾點薄鹽佐上蒜片,盡情享受在口中爆漿的快感!


阿治師傅很壞,隨後還拿出了一整塊鹿兒島5A等級的和牛在我面前晃盪,意思是說預算再高一點就能吃和牛了喔~~~正宗和牛喔~~~哈哈哈!!!!

這陣子日本和牛開放合法進口來台灣,美食圈真是吹起了一陣和牛熱潮,想吃和牛的朋友就多付點錢讓阿治師傅料理給你吃吧!5000元的套餐可以吃到50g的和牛喔~~


藥膳鍋物


包子爸覺得很特別的藥膳鍋,使用漢方中藥提味,在日本料理中比較少見的藥膳湯底,吃了一連串冷涼的握壽司生魚片,收尾階段來一碗清甜暖胃的藥膳湯真是十足過癮!

藥膳鍋的食材用的也十分給力,有一整大尾的澎湖明蝦,甘甜的水果玉米、栗子南瓜、金石地瓜還有牛蒡!


胡麻豆腐 / 水果

綿密Q彈的胡麻豆腐撒上花生粉還有濃郁的黑糖醬,佐上新鮮的時令水果,真是相當解膩清口!

匠壽司

餐廳地址:台北市中山區建國北路一段68號

餐廳電話:02-2508-0904

營業時間:12:00~21:30

FB專頁:https://www.facebook.com/takumiShouSi/

本次體驗內容為3000元的割烹無菜單日式料理

午餐 800元起

晚餐 2000元起 2500、3000、6000......可依照預算開菜單

檢視較大的地圖

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《生化實驗室 - Ep01 情人節朱古力篇》

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