【中肯‧食記】正宗傳承譚家菜在好料理麗致喜宴‧汐止大同路|汐止高水準喜宴會館‧家庭聚餐首選好料理! 文字

寒武紀於 06/10/2017 發表 收藏文章

包子爸住在汐止好多年了,有間汐止在地NO.1的婚宴聚餐餐廳一定要跟大夥兒介紹一下,就是這間近期推出知名「譚家菜」的「好料理麗緻喜宴會館」!汐止好料理沒意外應該是汐止的婚宴禮賓場地的第一名,空間非常大也氣派!包子爸的表弟就是在這兒結婚的,可以說是汐止人耳熟能詳的婚宴聚餐場所~~~除了喜宴,家庭聚餐也很適合舉辦在此,停車方便,場地氣派,料理夠水準,重點是價格還非常經濟實惠,真的要給它好好大力介紹一番,不吹牛,包子一家絕對算好料理的常客,不信你問老闆就知道~哈哈!


「好料理麗緻喜宴會館」自2017年的10/1 ~ 11/30 限期推出品嚐譚家菜的活動!

憑包子爸本篇文章所附上的 Coupon 於好料理麗緻喜宴點用譚家菜,即可免費享用甜湯招待。


「好料理」位於新北市汐止區大同路一段235號,地理位置相當好,過個橋就能抵達南港,好料理的斜對面就是人潮匯聚的汐止好市多,這兒腹地大,停車方便,有專屬停車場,甚至連遊覽車停車位都有,來這兒吃飯舉辦喜宴,不用擔心找不到車位!


好料理空間非常大,最多可以容納快要200桌,主婚宴場地包含舞台很夠水準,不輸台北市的某些婚宴會館。可以說是咱們的「汐止之光」啦!哈哈!

豪氣老闆的經營理念為嚴選新鮮食材,以流行的吃法及擺盤程現,帶給消費者安心的美味及品嘗美食的新鮮感。

廣大的空間用隔板可以分隔出許多獨立的用餐空間。

汐止好料理還有非常典雅的大圓桌包廂提供給家庭聚餐的客人~~

包子一家多年前之前也是在這裡舉辦小包子的滿月酒~~哈哈!

說起來我們家跟好料理還真有緣!


「好料理麗緻喜宴會館」自2017年的10/1 ~ 11/30 限期推出品嚐譚家菜的活動!

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聯合利華邀請台灣第一代南譚譚家菜傳人黃清標師傅,將在台灣少見的譚家菜傳授給台灣精選優秀店家,希望能夠將譚家菜的用心及美味帶給更多台灣消費者,打造全新的味覺感受。

在江湖上譚家菜分為「北譚」與「南譚」一南一北,相庭抗禮!北譚譚家菜,由譚家家廚彭長海帶到北京飯店,由他的三位徒弟陳玉亮、王炳和、劉京生延續發揚譚家菜的傳統,最具代表性的餐廳自然是北京飯店!

至於南譚呢?起源於南京,民國時的南京行政院長譚延闓與他的家廚曹藎臣所創立,以粵菜為底,融合湘菜的特色,因為用料考究、作工精細、技法多樣,演變成有名的譚家宴。而這一回台灣譚家菜的新生與創新沿襲,則是來自台灣第一代南譚譚家宴傳人黃清標大師傅,一身功夫直傳自曹藎臣助手彭長貴師傅,多年來推廣細膩與精緻的譚家宴有成。

譚家菜的非常講究細節和火候,從慢火細燉的高湯就能看出,其中最有名的一道濃郁高湯就是「黃燜金湯」,以老雞、老鴨、雞腳熬出食材精華,再以胡蘿蔔汁與雞油增添金黃色澤與香味,急速冷凍後所完成的上湯,無論是調味做醬汁,或是明火煲湯都是極為鮮美與難能可貴的「夢幻名湯」!品嚐譚家菜最重要的是要觀察品味師傅對於乾貨的處理與做工,畢竟當年是做為官家菜的傳承,是給上流人家吃的,所以每一道料理的巧思與擺盤都無比的細緻精巧,除了色香味齊全之外,甚至還加入了「食補」的概念,如今在台灣也能吃到正宗傳承的譚家宴,實為饕客鄉民之福啊!


紅麴粽香子排NT$420 / 份 6塊



用粽葉包裹住用紅麴醃漬的子排,要吃之前主廚會將粽葉剪開,遠遠就能聞到撲鼻的粽葉香!


美味的子排有個雅稱又名貴妃骨,吃起來自然是又嫩又滑,這道經典的譚家菜原名「譚府粽香骨」。

多汁口感細緻,紅麴的香味迷人,裹上粽葉一起料理使得子排的香氣又更上一層樓,香度與鮮度層層疊疊的讓人一吃停不下來!


料理的相當精緻,整根帶骨的子排也因為火候一流,所以只要輕輕一夾就能骨肉分離,紅麴添色,粽葉添香,譚家菜果然名不虛傳!


黃金海皇羹 NT$120 / 盅

譚家菜講究慢火細燉,講究高湯與不同食材細火慢燉產生的化學反應能讓湯頭滋味更細膩迷人!

運用大骨、雞肉和胡羅蔔慢燉出來的金黃高湯底,喝起來純淨回甘,在加上頂級的海鮮配料:魚粒、烏參、蟹腿、蝦仁、中帶子、花枝

起鍋再淋繞上一圈紹興酒,這撲鼻的香味,還有海鮮用料的大氣,全都濃縮在這一盅黃金海黃羹裡了!


譚府天麻蒸魚NT$680 (山泉鱸)

這晚吃的是山泉鱸魚,另可指定使用石斑,則依照重量計價


和傳統的蒸魚方式完全不同,加入了大量中藥材如:淮山、天麻、紅棗、枸杞、當歸、黃耆.......

譚家菜果然是傳說中的官府菜,也就是宮廷料理,用料自然是非常講究,除了美味之外還要有食補的功效,這尾山泉鱸魚蒸的火候恰到好處,吃起來除了一如想像中的嫩口之外,反倒被這藥膳蒸魚醬汁的甘甜美味給迷住了!

溫潤的口感不覺燥熱,和魚肉的鮮甜相輔相成,絕沒有一絲腥味。

譚家料理果然名不虛傳,運用藥膳的技法蒸魚,真心好吃!

以下為汐止好料理的一些招牌菜,來此除了點幾道知名譚家菜之外,也千萬別錯過餐廳的招牌菜喔!


脆味酪梨香鰻塔 NT$80 / 杯

擺盤的好精緻,簡直如法國料理一樣的風雅~~~


運用了時下很流行的「膠囊醬汁」的概念,要吃的時候再將醬汁擠入食材中,讓醬汁不會因為跟空氣接觸久了變質變味~~

這道脆味酪梨香鰻塔非常費工,口感也是一層堆疊一層~

醬汁是酸中帶著濃郁乳酪口感的酪梨柳橙醬,厚切的蒲燒鰻魚裹著苜蓿芽,底面襯著一塊爽脆的洋芋片,若是喜歡的話還能再一起包著紫蘇葉一起入口,口感層次分明,鰻魚入味醬香濃郁。


香芋珍燒賣 NT$85 / 份,4粒


加入了赤肉、香芋、蝦仁的港式燒賣,吃起來很帶著芋頭的清香跟綿密,口感份量十足,非常好吃的燒賣!


黃金流沙包 NT$85 / 份,3粒(此為兩份六顆)


非常經典的港式小點心,此為流沙包跟台灣常見的奶黃包有些不同喔~

流沙包是用鹹蛋黃壓成泥,加入全蛋拌勻、過篩,再加入牛奶慢工製成,口感非常細膩滑順,一咬下會瞬間爆漿,鹹蛋黃的香氣帶些甘甜,不膩口又精緻的一品小點心。


避風塘藍田 NT$360 ( 小 ) / NT$680 ( 大 )

藍田這名字取得很雅,其實在料理界就是田雞的雅稱。

運用了港式避風塘的料理方式,以其香,辣,惹味令人留下深刻印象。


酥炸的田雞腿仍非常多汁,吃起來有一種很清甜的香氣,加入了大量的蒜酥還有乾煸辣椒,相當重口味,吃起來金黃脆口的蒜酥拿來拌飯超香!自然也是下酒聖品~


葡汁松阪豬煲 NT$380 ( 小 ) / NT$720 ( 大 )


有點類似澳門的葡國菜,加入了咖喱還有椰汁燉煮的料理,非常特別的是主廚加入了美味的厚切松阪豬,一般印象中松阪豬的口感都是稍微耐嚼韌口的,沒想到好料理的松阪豬吃起來居然像是牛腩一般的口感,軟爛嫩口!咖喱香濃,實在是下飯的好料~~


什錦拼盤 NT$300 ( 小 ) / NT$500 ( 大 ) ( 烤鴨、油雞、叉燒 )


好料理的港式料理也是遠近馳名,而且價格也相當平實,跟台北市的價格比較至少便宜了有2成,而且用料非常實在,這道港式什錦拼盤有雞、有鴨也有叉燒,烤鴨限定當天現烤,新鮮美味度絕對有保證!

皮脆多汁,香醇好入口,真是功夫菜!

汐止好料理麗緻喜宴

地址: 221新北市汐止區大同路一段235號

營業時間: 11:00–14:00, 17:00–21:30

訂位電話: 02 2647 6078

官網:http://www.hll237.com.tw/

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好料理麗緻喜宴-譚家菜

譚家菜-好料理麗緻喜宴

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