【中肯‧食記】TOP FIRE Restaurant‧捷運南京三民站|專注初心の料理職人‧不斷進化的頂焰 Ver.2.0! 文字

寒武紀於 10/11/2017 發表 收藏文章

說到這間「TOP FIRE Restaurant」,前陣子可是上了全國各大媒體的版面,不為什麼,就是為了米其林密探來訪的事兒。這家隱身於南京東路五段286巷弄內的餐廳,開業一年多,異常低調,加上附近過路客不多,幾乎成了內行饕客才知道的私人招待所,老闆ICHIRO也很沉的住氣,堅持不做廣告也不特別去行銷,天蠍座的男人,個性就是硬,他的經營理念真所謂是「願得一人心,白首不分離」!執著專注於每一個料理細節,不放過任何一絲不完美,也正因為這樣的個性,為「頂焰」這個品牌,紮下了很深的根基。


南京東路五段286巷7號,低調非常,沉穩非常,只有內行人還有米其林密探才知道的隱藏版高級餐廳。


包子爸來吃的這一晚,有十多名嘉賓在此品酒,所以桌型自然也排列為長條形。


TOP FIRE Restaurant 專注每一個細節,美侖美奐的裝潢之下,也有著相當的用心才能維繫這樣的品牌跟餐廳。


牆上擺滿了名人的簽名白盤,雖然才開業一年,但上門的貴客還真是不少。


主打在地小農新鮮食材和現切伊比利火腿。

料理的方式則呈現在鐵板和炙燒上面。


很有設計感的一張名片。


原木的桌子相當有質感。


因為跟「TOP FIRE」的老闆實在太熟了,私底下也是非常好的朋友,所以每次我們帶小包子來,他都會特別為小包子準備精緻的特餐~~

BUT,今晚也太慎重了啦!小包子哪有辦法吃完這麼多啊..........


這根本皇后等級的套餐!擺盤也超級美,而且還附上了米奇餐具一組,老闆你真的很耍心機喔!小包子會這麼愛頂焰不是沒有道理的!


包子爸來稍微介紹一下小包子的特製套餐好了~~

這道是炸薯片搭配裹上墨魚醬汁的炸魚塊(鰈魚條)。


海鮮天使麵,超細如麵線一般的麵條,搭配奶油醬汁,還有各式生鮮海味,好適合喜歡吃義大利麵的小包子~~


松露蒸蛋~~這一向是小包子的最愛,主廚特別用了兩種呈現方式來做~~


蕃茄 * 芝麻葉 * 綜合生菜

以美濃蕃茄製作而成的果凍鋪底,搭配上芝蔴葉獨有的特殊香氣與綜合生菜的 結合,用珍珠紫洋蔥與甜菜根製成帶些許的辛嗆感糖醋醬汁,是作為餐點中擔 當開胃的不二人選。


起司 * 芝麻葉 * 綜合生菜

松露的迷人芬芳與起司濃郁的奶香與咀芝蔴葉所帶有的獨特香氣,三樣各具風味的食材,為味蕾拉開序幕。


干貝 * 魚子醬 * 明太子


世界三大食材中的魚子醬與日系經典的明太子做搭配,讓來自北海道的生食級 干貝更上一層,一口吃下,鮮味滿點。


海膽 * 土雞蛋 * 細香蔥 單點280


海膽富有濃郁的奶油香氣及甜美的鮮味,用簡單的的炒雞蛋做襯托,搭配上 些許的細香蔥點綴,簡單的美味。


TOP FIRE Restaurant 是以餐酒配搭為主的一間餐廳,然後包子爸這麼熟的朋友來,老闆每次都打算大開殺戒,非得把我灌醉不可...........哈哈!

所以不免俗的一開始就上了很特別的覆盆子啤酒,喝起來清爽帶些果實的酸味,女孩子也會很喜歡的風味,一點都不苦。


生蠔 * 拇指檸檬 * 檸檬泡泡 單點320


北海道生蠔肉質肥美,有著獨有的甜味及濃郁蠔香搭配有「陸地上的魚子醬」 之稱拇指檸檬其微酸滋味,更能突顯生蠔的鮮甜。


鴨肝 * 無花果實 * 巴薩米可醋 單點460


肥美的加拿大ROUGIE鴨肝經鐵板的高溫伺候,畫面是如此的讓人垂涎三尺, 在一旁的新鮮無花果和巴薩米可醋各自以特有的香氣與獨有的蜜中帶甜的滋 味與鴨肝意外的合拍。


路易拉圖阿德榭夏多內白葡萄酒

是路易拉圖酒厰勇於創新的成功例子。路易拉圖在具石灰石土壤特色的阿德榭(Ardeche)地區率先種植優質的地區級(Vin de Pays)夏多內。採用不鏽鋼桶發酵保留清新的口感,並使用100%乳酸發酵使口感更圓潤,色澤明亮淡黃,充滿迷人的果香味,完全的反應了阿德榭地區的充足日照。其平易近人的價位,是物超所值的最佳選擇。


馬頭魚 * 白花椰菜 * 自家漬物


烹調過後帶有些許蝦蟹香氣,肉質細緻,口感酥脆的馬頭魚搭配上奶香十足的 白花椰菜,搭配上多彩繽紛的漬物,引誘出的鮮甜味,口口滿足。


金磚牛舌 單點880/4根


只採用牛舌後段富含油脂的部分,一根牛舌只能取出四塊的分量,可見其特殊性。大口咬 下,爽脆的口感與撲鼻的油脂香氣可是讓不少品嘗過的饕客都思思念念的一道料理呢。


生態蝦 * 白色塔塔 * 明太子


以粗放、低密度的自然養殖方式成長茁壯的蝦子,帶有最自然的鮮甜,單以鐵 板高溫香煎的烹調手法,肉質彈牙。佐以特製的白色塔塔醬與明太子醬,就具 風味。


培根 * 精燉上湯 * 本港海鮮



以英式農夫湯為概念出發,用分子料理中的解構手法,賦予嶄新面貌。培根的 鹹香成為這道湯品不可或缺的醍醐味。

培根湯底加上奶油濃湯,搭配鮮蝦、小卷還有小洋蔥,喝起來很濃郁鮮香。


牛舌 * 精燉上湯 * 在地鮮蔬


以蕃茄、西芹、蘿蔔與牛舌共同費時燉煮長達8小時,燉煮過後的牛舌口感意 外的軟嫩,湯頭味道濃郁入口清爽,讓人不自覺一口接一口意猶未盡。


接下來老闆又拿出來了他前陣子去台東出差帶回來的「特濃小米酒」,然後加入ORION啤酒的「特調」請包子爸喝,不喝還好,一喝就愛上了!

以後喝不到怎麼辦啊..............這麼好喝的小米酒,老闆以後要幫我進幾瓶讓我帶回家喝啦!


秘製醬汁燉牛舌


用特製的醬汁與牛舌共同燉煮,由外到內呈現多呈次的口感。為牛舌教父IchiRo繼金磚牛舌後的另一焦點料理!


TOP FIRE 香檳生蠔戀曲


頂焰最具特色和話題性的菜色之一!還曾經被電視節目大篇幅介紹過升級版本如今在「TOP FIRE Restaurant」嶄新呈現~~

杯子表面加入了檸檬皮製成的泡泡,增添了撲鼻的清香。香檳生蠔上桌後不能馬上吃,主廚會送上一枚銅製沙漏,得耐心等上三分鐘才行~~鮮美的生蠔浸泡過甘美的香檳,兩者譜出了甜蜜的戀曲,一口先喝香檳,再來品嚐生蠔,這樣神奇的脆度和口感,只有 TOP FIRE 才品嚐得到~~


VALDUERO UNA CEPA 多洛老藤精釀紅酒 FROM ONE VINE, JUST ONE BOTTLE

一欉葡萄藤,一瓶葡萄酒 深沉的櫻桃酒紅,香氣層次複雜且卓越,結合豐富的果香和橡木氣息,顯著的醇美果實、皮革與香草氣息。酒體紮實和諧,酒精和酸度的結合完美無瑕。由於葡萄的篩選,優美的餘韻和其他Valduero酒款與眾不同。


35days乾式熟成肋眼 單點1980


乾式熟成後特有的榛果和起司的風味令人著迷,口感軟嫩肉汁鮮甜。以不過度調味為原則, 搭配嚴選的紅酒鹽與焦化過的洋蔥泥,簡單就很美味。配一口紅酒,更顯相得益彰。


在上牛排之後服務人員還會很仔細的讓你挑選一把你用的最順手的牛排刀。

話說內行的人就知道,這牛排刀要價絕對不菲啊!貴得很~~名牌的!


老闆有自己的熟成設備,這熟成35天的肋眼實在太美味了!包子爸真的一吃成主顧,滿滿的熟成煙燻起司味和堅果香,真心好好吃!


香煎櫻桃鴨胸 橙桔醬


來自宜蘭特選的櫻桃鴨,其肉質扎實有彈性,多汁無腥味。外皮香脆,口感軟嫩。配上以 柳橙與橙酒所熬製的佐醬,酸甜美味


用當代料理最流行的蘇肥烹調,鴨胸吃起來一點都不乾柴,反而嫩Q到一個不行!


黑松露米其林滷肉飯 單點180


台灣傳統美食代表之一的滷肉飯,其中的精隨改以慢燉後的牛舌作為主體並與世界三大 美食的松露搭配,米飯部分選用外觀好、口感Q,黏彈性一流的台梗九號。搭配起來香味 四溢,口感更上層樓。是一道融入台灣精神呈現在地風味的必嘗料理。同樣也是小包子的最愛!


海鮮天使麵 單點680/雙人份


如天使般秀麗細髮聞名的義大利天使細麵為主體,口感細緻柔軟。醬汁吸附能 力極佳。搭配上特地至海港所採買的新鮮漁獲,以最簡單的大蒜與洋蔥及九層 塔一同拌炒,漁獲其鮮甜的湯汁讓麵體吸收,呈現簡單又自然的美味。


香草薄餅

法式薄餅,搭上香草冰淇淋和芒果、蔓越莓醬汁。


香草冰淇淋棉花糖派

棉花糖、香草搭配底部鋪上的香蕉和OREO餅乾,吃起來口感有好多層次,很有創意的一品甜點。


起司臘腸拼盤


沒多久,老闆又神秘兮兮的端來一大盤精美的起司火腿拼盤,看著這些美味的火腿、臘腸、起司就惹味,來啦!拎啦!紅酒倒滿,我們來乾杯~~~~


老闆就是這麼用心......用心到我都對小包子吃醋了~~哈哈!

吃到一半老闆突然神秘的離開了包廂,結果五分鐘後回來就端了這樣一盤「包子妹特製巧克力蛋糕」!!!!


上等的巧克力製成的蛋糕,還加上手繪的的愛心小包子圖案,實在太讓人感動了啦!

小包子永遠都記得她的五歲生日,那一夜因為老闆的用心,實在太浪漫太感動了~~~~

想知道小包子當年的生日有多浪漫?頂焰有多用心?

看這篇就對了:http://takeshi0312.pixnet.net/blog/post/43112908



Top Fire Restaurant

地址:台北市南京東路五段286巷7號

預約專線:(02)2748 7777

營業時間:晚間 5:30~12:00

FB專頁:https://www.facebook.com/topfire2016/

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