首爾 Mingles 清潭洞米其林一星 亞洲最佳五十餐廳 新派韓國菜

首爾 Mingles 清潭洞米其林一星 亞洲最佳五十餐廳 新派韓國菜
2017.12.04
首爾, 一星, 米其林, 米芝蓮, 韓國


Mingles Seoul在短短兩年間已奪得亞洲五十大餐廳跟首爾米其林一星殊榮。很懂吃的韓國朋友非常推薦，剛去首爾也特意請她幫忙訂位。餐廳走時尚木材裝潢風，聽她說餐廳最近有加設一人吧檯座，方便一人來用餐。


到Mingles吃午餐，是秋天的菜單。菜單內容一般大致一樣，只是在食材上會因應時令而更換。


Amuse Bouche – Pickled reddish and Custard with burdock cream

兩款餐前小點：醃蘿蔔片跟奶油蛋羹配牛蒡鮮奶油。清爽的蘿蔔片跟香滑奶油蛋羹一淡一濃，蠻有驚喜的，亦能先感受到如何把韓國食材做出精緻的餐點。


Korean Cabbage Seon – Squids, alpine region cabbage, cabbage consomme 

韓國大白菜加上鮮美魷魚，大白菜除了用來做泡菜外，煨煮亦能顯出其鮮甜，清湯部份非常美味，結合了菜甜跟魷魚的海鮮甜味，還有年糕泡著清湯一起吃。

Fish – Mingles style seasonal fish dish

會用時令的鮮魚做這道魚的菜式。當天吃到的是鯛魚，我想他們能特別做一道魚，自然對這菜式有信心。魚皮煎得香脆而乾爽，魚肉鮮嫩，配上茴香泡沫醬汁跟炒菇，簡單中見功夫。


Bansang – Mingles ‘Bansang’ (Korean traditional table), seasonal ‘Banchan’ (Side dishes)
朋友說她喜歡這裡的傳統韓食主餐，亦比較值得試，所以我們二人的主菜都是選這個。魚乾、醃菜均以比較簡單的調味去醃製調味，尤其是當中的醃大白菜，是屬於傳統的醃法，叫做dongchimi 동치미，不加辣椒，只用調味過的水去醃的北韓菜。俐落、直接的伴菜，以前都沒有吃過，好吃之餘亦對韓國菜有新的體會。


Jang trio – ‘Doen-Jang’ creme brûlée, ‘Gan-jang’ pecan, ‘Gochu-Jang’ black rice, vanilla ice-cream, whisky foam

非常有趣的甜點，三種韓國醬做的甜點底層的是加入黃豆醬的焦糖燉蛋，醬油跟碧根果烘烤，辣醬跟黑米煮。醬料的味道有吃得出來但沒有搶到香草冰淇淋跟燉蛋的甜，加上一點的威士忌香，充滿韓國美食特式的甜點。


Peach – Peach and dongchimi (Korean radish water kimchi) sorbet, poached peach compote, vanilla meringue

朋友點的甜點，亦是充滿趣味。甜點底下的水醃大白菜帶給桃香重的甜點一些鹹的味道。


謝謝朋友的介紹，這一頓學了非常多。韓國菜，其實不是只有部隊鍋、烤肉跟人參雞湯。醃菜的智慧，醬料的運用，讓韓國菜有其獨特的呈現跟味道。
Mingles 밍글스

서울특별시 강남구 논현동 94-9 더 채플 웨딩홀 1층

Gangnam-gu, Nonhyun-dong 94-9, 1st floor, Seoul, South Korea

12:00-15:00, 18:00-22:30 (closed Sunday)

http://www.restaurant-mingles.com