[澳門] Guincho a Galera - Fine Dining的葡菜風貌 精選

原來對上一次到這裡已經是四年前的事了，但上次來這，這裡還是米其林三星Robuchon。現在Robuchon已搬到對面的新葡京，舊址換成一家讓我回味再三的葡菜餐廳 - Guincho a Galera。


熟悉的環境和桌椅，但菜式卻是截然不同。有幸認識到漂亮的公關Vivianna還有餐飲經理Eric，當晚美食固然出色，加上的妙語如珠還有詳細介紹，用餐時光真的很愉快。

光是最先出場麵包就已經讓我讚賞連連，三款麵包有香蕉軟包、葡國腸包及啤酒小麵包，香蕉麵包十分鬆軟可口，葡國腸包富鹹香，配上他們的香蕉牛油，真的很難停下來，好吃得不得了。

餐前小食的番茄汁肉丸，酸香肉香十足，配上旁邊的橄欖，相當醒胃，吃罷亦準備了好胃口迎接一道又一道精彩的葡菜。


Eric為我們選了一款白酒，二人來的話這裡有小瓶的酒，二人分剛剛好，不用擔心喝不完。


龍蝦沙律伴燴甘笋及棗配柑橘汁
龍蝦是以整塊尾部的肉上菜的，肉質鮮美而不柴，配上酸度突出的柑橘汁，酸鮮分明。配菜全都十分可口美味，蘆筍跟紅蘿蔔脆身帶菜鮮。

特式焗釀蟹蓋
這個不是傳統葡菜，而是澳門葡菜。菜單上有寫，非洲雞跟葡國雞也是澳門人做的葡菜，在葡萄牙沒有的。話雖如此，這些菜式一定也是好吃，才會受歡迎吧。用叉子一提上的全都是蟹肉，蟹肉鮮美非常，配上上面的脆起士，美味到不行！愛吃蟹肉的我保證一定會很喜歡這一道。


蟹肉南瓜湯配自家製芝士

非常喜歡這一道的湯品，南瓜味道濃郁富甜味，配上蟹肉跟起士，都是讓人喜歡的食材好味道。


葡式青菜湯配葡式肉腸
這是葡萄牙很傳統的一款湯品，以薯泥加入湯頭中，混以青菜，香而不膩。配以葡式肉腸增加鹹香，非常不錯。

酥炸馬介休配蘆筍炒蛋

很少吃馬介休會以炸的形式上菜，本身還以為會有點太鹹，但相反地魚肉比想像中清淡，肉質比較厚身但生熟度剛好，炸層不油脆口。下面的蘆筍炒蛋配魚肉，相對於以薯泥會比較清爽。

接著開了紅酒，以下的兩道主菜都是肉類的菜式。


葡式燒乳豬伴薯茸及雜菜之前有葡國大廚告訴我，他們做乳豬也是烤得脆身的。這裡的乳豬做得非常好，皮很薄同時烤得很脆，肉質相當嫩亦有肉汁。旁邊的薯泥很滑很香，澳門很多葡國菜餐廳也做不出這個水準，水準很高的一道。

特式焗鴨飯配鴨血汁
水準高的還有這個焗鴨飯，光看鴨肉就知道肉質一定沒有煮太久，鴨肉的肉鮮很濃，連鴨飯也吸滿了鴨肉的味道。

奶油烤柑橘伴橘子雪葩我不太喜歡柑橘類甜點，但這個我覺得非常不錯，柑肉全去了老皮，剩下多汁的部份，配著鮮奶油跟橘子雪芭，吃得很飽但這甜點不會有很膩的感覺，很好吃。


啤酒味奶油軟包伴燴梨及啤酒味雪糕
吃到的並沒有啤酒的味道，只有麥香，也不會有醉意。奶油軟包外脆內軟，上面的焦糖我十分喜歡。


最後還有美味的葡塔作結尾。吃過這裡才發覺葡菜亦是能登大雅之堂，不是以往的印象只是家庭式小餐館式。下次想再來試試其他這次沒有吃到的菜式。