一蘭拉麵好吃的原因是?從東京上野分店用餐流程解析!

圖文/-SanjiNoir-黑侍樂讀-

是的,不知道從幾何時到日本沒吃碗傳說中的一蘭拉麵就是件殘念的事。單純的豚骨湯頭、單純的麵體,用最簡單的滋味征服往來的過客,大概是在這拉麵百家爭鳴的世代中最難得可貴的部份。

或許正是因為如此,讓一蘭拉麵獲得了海內外都覺得不錯、好吃的美譽,分店也有如雨後春筍般在日本片地開花,近期海外連香港都有分店,哪天在台灣出現應該也不意外了。

也由於分店眾多,只是路過東京上野,就發現車站某一出口旁往阿美橫町的方向便有著間紅亮亮的店家,雖然不清楚為什麼一定要紅配綠(咦?)但熱情洋溢的入口確實瀰漫中華料理店的風情。

不過拉麵這玩意,在日本早已是落地生根的料理,原先的異國背景不知道對現代的日本人來說還是否有所感受?

雖然是在東京上野品嚐到的一蘭拉麵,但據悉各地的分店與本家基本上無太大差異,可見其SOP相當徹底,不過譬如福岡天神店、西新店則有限定供應特別偏硬麵體的「鋼鐵麵」,以及福岡キャナルシティ博多店和天神西通り店才有、裝在方形便當盒的「重箱どんぶり」拉麵,都屬於地方限定的特色版本,另外キャナルシティ博多店還可選擇添加「究極の酸味」的高級黑醋口味,皆屬於在一貫化中體現些許的變化。

如同店面入口處所標榜的來自福岡的美味、昭和35年創業(1960年),就可知曉一蘭拉麵確實有著老牌拉麵的名號,也因此說是超過50年的好吃美味傳承至今一點也不為過。事實上一蘭拉麵是早期少數採會員制的拉麵食堂,但而後第一代店主人夫婦年事已高,在考慮修業歇息時,這些會員怕以後吃不到(咦?)推薦了吉冨學先生,也就是現任一蘭拉麵董事長做為將此滋味傳承下去的繼任者。

而後1993年9月,一蘭拉麵便於1960年創業者夫婦位於百道的「發祥之店」那の川店重新開張,延續知今已經無人不知、無人不曉了。


不過或許是因為延續「食堂」給人的印象,即使是東京上野的一蘭拉麵也同樣使用日本食堂系餐停常見的販賣機販售餐券,一方面減少點餐人力、另一方面按錯算你的(喂!)


基本上從點選這台販賣機開始,就踏入了一蘭拉麵的用餐流程,也就是其營造好吃秘訣的開始。

一蘭拉麵好吃的原因1:

首先從販賣機上的品項可以看到,從頭到尾麵只有一種,是的~湯沒得選、麵沒得換,僅此一家、絕無分號,除了左上角的麵+半熟蛋和單純點碗麵之外,其他幾乎都是追加加料的選項,以及小菜和甜點一類,有此可見一蘭拉麵對其獨一麵體、獨一湯頭的自信,另一方面好處就是,廚房只要單純把一種湯頭煮好煮滿即可,麵條部分亦然,算是聚精會神煮好一種麵的概念。


點好之後,接著就被抓到一人一位的小拉麵隔間,有點像K書中心似的,在此可以當做是K麵中心(咦?)這樣的設計對僅一人來吃麵的饕客來說確實是不錯的設計,也不用擔心自己吃相難看,所以是一蘭拉麵本身太好吃本來就好讓人吃相難看嗎XDDD

然以東京上野店為例,販賣機點完餐後會有專人領位,但有部分店家則是在點完餐後看販賣機一旁的綠色指示燈來判別哪裡有空位,可見就一蘭拉麵的邏輯是不想浪費太多人力資源在外場。

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