如果巴黎不浪漫: 法國餐廳的傲慢與偏見

法國餐廳有兩回事很有名,一是服務好,一是服務差!我先不說法國有否傳說中的浪漫,但若然大家懂得融入欣賞他們的傳統和習慣的話,至少會明白他們沒有想像中的傲慢和對遊客有偏見。來到法國餐廳,讓我們吃得像個法國人


首先,是預約。當然,好的餐廳都很可能需要預約,這跟餐牌的價格是沒關係的。而越好的餐廳,預約的時間就越長,我常想是不是只有浪漫的法國人才能接受在180天前想好紀念日要吃些什麼……而預約座位後要是遲到的話,餐廳可能過15分鐘就把桌子給了別人,即使是商務訂位最多也可能只有30分鐘的寬限,這方面是沒什麼情面好講的。要是真的趕不過來,就只得打個電話跟餐廳說,碰碰運氣了~


再來,是座位的選擇。無論有否預約,在正式的法國餐廳,都應由侍應生(在法國,請稱他們先生(Sir)或者小姐(Madame))負責領位。你可以跟他提出坐近窗戶﹑遠離洗手間之類的要求,只要桌子沒有給預訂,他們都會一一給你安排的。法國的男女觀念頗重的,男士一般都會有風度的讓女生坐在貼近牆壁的座位。另外,在法國餐廳,被預訂的桌子不一定都有記號,所以一定要讓侍應生帶位,否則坐了人家的座位不好意思之餘,可能還沒有侍應生上來招呼呢~


關於餐牌,基本上餐廳外都會準備餐牌給客人參閱,看對了眼才進門。坐下之後,侍應奉上餐牌時都會向你解釋餐牌和介紹是日推介(Menu du Jour),這是服務範圍之一。當然,各人的英語水平都有異啦~大家要是聽不明白,也請欣賞一下侍應們的專業態度。可能大家都聽說過「女士專用餐牌」的事,沒錯,為了讓女士盡情點餐和給機會男士好好表現風度,一些餐廳是會給女士帶上沒標價錢的「女士專用餐牌」的,但這也不是硬性規定的。若然有需要的話,女士們還是可以跟侍應要求有標價錢的餐牌,畢竟旅行途中,很多時候還是女性管錢財啊~

另外有聽過一些遊客到咖啡廳的時候,由於是自助選座位的,也沒人端餐牌,就盲盲的直接向侍應問飲料的價錢。其實啦~法國人都不會這樣問價錢的,大概他們都知道收費不會太離譜。而作為遊客的我們遇到這情況,其實可以放心的問侍應拿餐牌,那麼飲品的種類和價錢便都一目了然。


看過餐牌,便能讓侍應來點餐了,在法國餐廳中用聲音叫喚侍應生是不禮貌的,吹口哨的更糟(事實上亞洲本土也不大接受這個喇),你只需舉手等待就成。

當然侍應也是人,要是真的不幸地坐到了角落或是存在感太低而變透明的話,別以為侍應對你有偏見故作沒看見,你可以輕輕的說Please,侍應自然會前來為你服務,請不必擔心。


雖然,法國人看來很傲慢,但對於個人的口味和要求是很尊重的。如果你對食品上有特殊要求,你大可以放心提出,雖然餐廳不一定都能滿足你,但至少他們不會因為你的發問而感到很唐突。例如行程中吃得太豐盛或者吃薯條吃得熱氣,可以問問侍應能不能把薯條換作沙拉或飯(但法國的米跟中原分別好大,這個要小心……)。不少法國美女為了保持身型體態都會這樣做的,所以只要問得有禮貌,這都不是問題。


至於有些人會要求換掉一些香草醬汁之類的,我覺得視乎需要吧。法國菜的香料不一定合你的胃口,但這些不合你胃口的法國菜香料都是很有地道特色的啊~能忍受的話,就當嘗嘗當地特產吧……要是真的難以入口的話,還是可以要求廚師不放或者分開放的……

再來說說餐桌上的——


法國人進餐注重儀態,對餐具也特別講究。在正式的法國餐廳,每個人都有兩個大小不同的杯子,大的要來放清水,小的放洋酒~~刀子是要來切牛排的,用來切面包的話,法國人會覺得很奇怪!因為他們都是直接用手把面包撕來吃的……桌面上的餐巾在法國餐廳是必備物,放心打開來放在大腿上吧,絕不另收費啊~


如果點餐中有海鮮的話,傳統餐廳或許會提供一盤檸檬水(rince-doigts)洗手用的,這跟我們上酒家吃大蝦有點像……當然,科學昌明,人類發明了濕紙巾~也漸漸的取代了傳統……

需要特別的注意的是,食物殘渣如骨頭﹑蜆殼等,不可以吐在桌布上!你可以放在碟子的一邊,或者直接向侍應多要一個盤子放骨頭。


另外,法國餐廳大多不提供牙竹籤,有需要的話請自攜。(溫馨提示:使用時要注意儀容啊~) 而且餐廳內部都已全面禁煙喇,必須呼吸「新鮮空氣」的話,請稍行玉步到外;為免打擾其他客人,講電話超過1分鐘的同樣請出外,雖然大家現在都主要以IM為主……


結帳的時候,傳統上都是由侍應前來桌面為你結帳的,這跟奉餐牌的道理一樣,是服務範圍之一。由於注重與客人的互動,感覺上法國餐廳的侍應都有點慢慢的,或者傲慢的不理人(因為他們在招呼別人)。要是你吃完兩個小時的午餐之後,還得趕景點,心急的你可以選擇自行到收銀台結帳,時間上應該會快一點點吧。嗯……因為催促侍應一般都是會被無視的,他們不認為你有特權……

而在小費雜項方面,這個很簡單,就是按餐牌的收費,不能徵收餐牌以外的費用。要是由於額外要求(像剛才說的把薯條換成沙拉)而收費,侍應必須在點餐時說明。餐牌一般都寫上已包括服務費 (service compris),額外的小費是自由給的,視乎服務質素隨心吧。

最後,過剩的食物又怎樣呢?特別是甜品,因為主菜吃得太豐富了~


很多人都奇怪法國餐廳不讓他們帶走未吃完的食物,這在亞洲實在很普遍嘛,其實法國人這樣做是有原由啦。法國人都視在餐廳進餐為享受,事實上在優雅的環境享受優質的服務和食品是很不錯的,而且他們都很有時間慢慢的吃,所以他們還不大接受把吃剩的食物帶走:想想把造型美美的甜品放進袋子裡,在街上搖呀搖,回到家時原本美美的甜品變得一團糟的,這不是太殺風景?於是,很多餐廳甚至連外帶食品的袋子或盒子都沒有……現在接待客人多了,一些較開明的餐廳會提供外賣食品,但多數也在下單時說明。這樣的話,食品的溫度和質素都更有保障。


說真的,今天只寫到了餐廳服務的部份,在法國吃餐和喝酒都很講究,有太多值得寫啦!所謂的時尚品味,注意到的地方真不少呢~先在這裡停一停,因為一直寫著有關餐廳的事,害小編都有點肚子餓,是時候去餐廳吃東西了……!

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