藝術殿堂的反差——從新派創造經典的L’Acajou

當一個品牌登上過世界頂尖點，它的往績便成為了量度它的美的標準，很難表受突破。就像「法國」這個品牌，它的時裝象徵了大膽前衛，它的建築是巴洛克的優雅。它的餐廳和美食，在大多數人心目中，總離不開瑰麗堂皇的食府﹑經驗老到的大廚以及白銀精製的餐具。一旦跳出了這些框框，它還能稱得上頂尖的法式餐廳和美食嗎？或許可以。


年輕的Jean Imbert創立的餐廳L’Acajou，一定不是你想像中的法國食府的樣子。

2015年的今天，Jean Imbert譽滿巴黎，擁有一流的餐廳，是名副其實的米芝蓮星級大廚。但就在不久前，Jean Imbert只是一家二星餐廳的學徒，誰想到他能完勝多少頂級大廚，摘下法國Top Chef的冠軍？


看這年輕男子的俊臉，你也許覺得他更適合幕前工作。事實上他在媒體也是挺活躍的，在TWITTER也是，他可謂是「法國大廚中的偶像派」。而如果你看過他下廚時的認真和出色的作品，你一定會對他的實力另眼相看。


實在很難想像，他的成名作居然是一盤沙拉。（雖然這也是我的至愛之一!）

沙拉的烹調技巧能有多嚴謹，我不敢妄評。但Jean Imbert對食材觸覺卻連冠軍級糕點名廚Christiophe Michalak 亦大為讚嘆。Jean Imbert的沙拉被堆成一個長方形放在盤子上，造型仔細精美，顏色的配搭混合起來就像藝術品或者油畫一樣，叫人賞心悅目。當然，味道也是很有內涵啦～（但在文字和相片表達不了……）

獲取殊榮之後，名聲大噪的Jean Imbert開了自己的餐廳L’Acajou，而且捧場客很多，不乏名人巨星，一下子就成了巴黎佳話。這可能跟Jean Imbert的風格有關。Jean Imbert跟藝人明星一樣，浮誇﹑前衛，你可以說他們大膽﹑高調﹑甚至有點狂野﹑不受控制。聽說Jean Imbert每天喝15公升的酒，可能要比正常人一星期喝的水還要多，可想而知他有多瘋狂。他的餐廳L’Acajou更加不受傳統縛束，完全擺脫了經典法式食府的影子，坦白講，看著門外的海報更讓人誤會是地下樂隊的排練所呢。

L’Acajou室內設計也是不按常理出牌，跟傳統食府的堂皇很有反差。


話雖如此，L’Acajou的食物出品還是有質素保證的，才能得到米芝蓮的評級。它的推介是「沙拉」，還是沙拉……怎樣的沙拉才能吸引米芝蓮的青睞，那可要你親身來試試了～

而我喜歡的是這個碟子的設計：世界級佳餚就在我掌心之中！哈哈，我有我態度。


L’Acajou跟我們之前介紹的星級食府Le Jules Verne很不同，風格天南地北，和Le Relais de l'Entrecote的連鎖標準也很不一樣，怎麼說呢？它還稱不上是經典，但它有創造另一個經典的必要元素。而在法國這個藝術殿堂，事事有著嚴謹劃一的標準之時，寂寂無名的小伙子大膽的走上與眾不同的路，用反差吸引到所有人的眼睛和好奇。我不知道他這不甘低調的態度能給他和他的餐廳保持人氣多久，但至少我認為這創造力是在一個藝術見稱的城市內必須的。所以我祝福他，也祝福他的餐廳，希望他繼續打開創造力的大門，為法國食府帶來更多驚喜。