【米芝蓮星級餐廳!中法Crossover】

香港人遊香港 於 16/08/2018 發表 收藏文章
呢間位於中環嘅星級餐廳主打中法創意菜式,主廚以現代法國菜烹調技巧來處理中式食材,創製出又精緻又受大家喜歡嘅菜式,其中招牌菜甘蔗燻鵝仲係代表作,燻鵝用上肇興鵝,先用自家製滷水醃製,再用著名蔗汁店「公利庶汁」放於鵝身內,再吊起乾式熟成至少14 天,食落充滿蔗甜味。甜品方面腐皮法式千層酥以腐竹糖水為靈感,從底部薄酥開始製作,腐皮以四種方式來呈現,包括脆皮和水煮,旁邊就有雪糕同冰糖,好有新鮮感!

▲本地鯧魚會炸脆皮,搭配家常發酵的捲心白菜、魚骨湯、四川花椒和虱目魚。

▲甘蔗燻鵝用上了中國廣東省肇興鵝,而且用一種自家製的滷水醬醃製

▲鵝身內亦有用到經典著名蔗汁店「公利庶汁」嘅本地甘蔗

▲腐皮法式千層酥-Mille Feuille


原文及地址詳情: http://hkppltravel.com/?p=50631
文字:香港人.遊香港/圖片來源:VEA Restaurant & Lounge
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