宜蘭 [食] 掌上明珠會館 - 無菜單料理 精選

<掌上明珠會館>

原文刊載於: http://huenyee-itravel.blogspot.hk/

評分: ☆☆☆ (最高三☆)

平均消費: HKD 400 - 500 / 位 (晚餐)

日期: 2013年3月17日

地址: 宜蘭縣壯圍鄉大福路二段102號


宜蘭越來越多無菜單料理，這次到宜蘭也去了兩家這類型的餐廳。這家「掌上明殊會館」是當地民宿介紹的，是對吃相當講究的餐廳，堅持嚴選食材，它以台灣懷石料理做主題，沒有預設菜單，每月轉新菜單，服飾員告訴我們說每月老板都會跟他們一起討論新菜色。收費TWD 1,500一位，大概HKD400，比同級香港收費，屬超值!

一到達便有店員出來迎接，一來便帶我們參觀「美術館」，那裡會定期轉換不同藝術家的作品。整個地方的建築都是中國式設計，周圍有庭園跟小橋流水，但因為我們到達時天已黑看不清周圍的環境。


離開美術館後再穿過一條小路便來到主館，是一座兩層高的建築，一樓是用餐的地方，二樓是茶館，下次如果早點到可以先去二樓慢慢喝杯茶。主館的大門是非常厚的自動鐵門。


一坐下服務員就為我們介紹當晚的菜單，原來菜單一早已經寫在桌上! 但實質吃甚麼還是不清楚，一共有十道菜，分別是珍味、刺身、酒、烤物、有機醋、蒸物、特品、食事、碗盛、甜品。安排都挺細心，介紹完後服務員會問有沒有人不吃牛或生魚片，會不會對海鮮敏感等。如果不吃牛肉的話會把它改成雞肉，至於生魚片會變成熟食。聽完介紹後好興奮，因為沒有預設菜單，所以對每一道菜都好期待。每道菜上時服務員會再介紹。

第一道: 珍味 - 日本鮮蟹肉配黑松露，下面是馬鈴薯沙拉

因為用新鮮蟹肉的關係非常鮮甜，馬鈴薯沙拉看似簡單，但配合黑松露一起吃會有錦上添花的感覺。

第二道: 刺身 - 生魚片

擺盤很漂亮! 石盤上放着生魚片，一共有五款生魚片跟大蝦，因為宜蘭沿海，所以有很多新鮮海產，而我們吃到的生魚片全是本地供應，再搭配醬油跟果醋兩種醬汁。在透明毋罩上的魚切得很薄，薄到透光，魷魚有紫蘇葉的味道。雖然新鮮但肉質比起日本的生魚片還差一點，有點帶筋。

同時第三道 - 清酒也出現。

第四道: 烤物 - 鯛魚

鯛魚上面放着辣椒絲，鯛魚肉質有點硬，但沾上下面白色的醬汁味道非常搭。

第五道: 有機醋 - 梅子醋

服務員說用了兩年時間釀製，梅子香味非常突出，而且比一般果醋甜。

第六道: 蒸物 - 新鮮日本北海道元貝

原隻元貝放在火爐上煮，沒有加任何調味料，元貝看似很大顆，但其實把它的內臟除去後可以吃的部份不多。不知是否煮了太久肉有點硬。

第七道: 特品 - 澳洲牛排
這是去骨的小牛排，從澳洲進口，因為用了特製的醬汁肉帶有甜味，我覺得有點過甜，蓋過本身的肉味，而且是幾乎全熟，我還是喜歡五至七成熟的牛排。

第八道: 食事 - 草莓手卷

看似簡單的菜色，但廚師突然出現，即場製作手卷，在我們面前把紫菜烤熱後把米飯跟草莓包起來，草莓非常鮮甜，而且用的不是一般的壽司飯，是炸過的米飯，咬下酥脆，本來很簡單的菜色但經過改良後加點創意也可變成特別的一道菜。
第九道: 碗盛 - 海鮮湯

湯是用海鮮調製，鮮甜可口，裡面放了用紫蘇業包紮的米飯，米飯是日本的道明寺米，非常有嚼勁，那樣才不會放湯那麼久也不化開。

第十道: 甜品 - 凍番茄

去皮的番茄再配上梅子汁，放在冰箱裡。我因為不吃生番茄，所以他們為我準備鮮草莓。

桌上還放着明信片，只要寫上地址，他們便會為你寄出。

:::總結:::

我很欣賞「掌上明珠」的用心，由一踏進園地那一刻便細心招待每一位客人。而且每道菜都看得出他們是有用心去選擇食材和想過怎樣主理才是最好，最重要價錢非常合理，HKD400可以吃到生魚片，新鮮元貝、牛排等我想在香港應該沒可能吧。


掌上明珠會館

地址: 宜蘭縣壯圍鄉大福路二段102號

前往方法: 計程車……它是名副其實的 In the middle of no where....

電話: +886-3-930-8988 (最好先預約)

營業時間: 11:30 ~ 22:30