曼谷 [食] Gaggan - 亞洲最佳餐廳排第十的印度分子料理 精選

<Gaggan>

原文刊載於: http://huenyee-itravel.blogspot.hk/

評分: ☆☆☆ (最高三☆)

平均消費: HKD 400 / 位

日期: 2013年9月14日

地址: 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok 10330, Thailand

2013年亞洲五十間最佳餐廳」中有兩間曼谷餐廳榜上有名，包括Nahm跟Gaggan，其實Nahm比Gaggan排名還要高（Nahm排第三，Gaggan排第十），但朋友試過Nahm後的反應是食·物·非·常·鹹......Trip advisor上的評語也是好壞參半，便放棄Nahm到Gaggan去。
如果住在四面佛附近可以走路到那裏去。Gaggan位於兩層高的白色木屋子內，看上去比較像私人大宅。



Gaggan不是一間普通印度菜餐廳，賣點是Fusion、分子料理。晚上十道菜的Tasting Menu也只是THB1,600，在香港同級享受恐怕要多一倍價錢，餐牌上另有一個THB2,600的Tasting Menu，多三道菜包捨挪威帶子跟兩個甜點。我們選擇了THB1,600的Tasting Menu。
先來兩道前菜，第一個是拼盤，最左手邊是由傳統咖喱角Samosa改良而成，像是攤開的咖喱角，在小餅上放上咖喱醬；中間小吃是以米紙包着芥末辣豆；最右手邊則是用白朱古力載着一些辣味水。三味小吃外型都很精緻，味道也不錯。



第二道前菜是咖喱味的Yogurt，用匙羹盛着，看上去像烚白，我平常雖然不愛吃Yogurt，但入口有蛋跟肉的味道，香料味比軟重。


接着便是Tasting Menu上的菜色。首先是用木盒盛載着的生蠔，上面有薄薄的泡沫，中間放了一片蠔葉，下面再用芥末雪糕作配，把蠔本身creamy的感覺再帶到另一層次。




再來是一個球型的東西，最初完全不知道是甚麼，先用匙羹弄破外面，裡面的咖哩醬慢慢流出來，跟旁邊的麵包碎混在一起一塊吃，原本球狀的物體是用白糖製成，咖哩醬加上甜甜的味道，十分創新!




之後是鵝肝醬，上面紅色的是紅莓鵝肝粉末，紅色那片是用紅草莓做的糖果。


吃主菜前先上熱湯 - 松露湯，跟平常的忌廉湯不同，把忌廉湯打成泡沫，沒那麼膩。除了松露香味還有印度香料胡椒的味道。



終於到主菜了! 先來是小羊腿肉，慢煮24小時，再用咖哩葉跟印度香料煮成，肉非常嫩。


再來是法國鵪鶉，用六小時真空慢煮，再用印度班加羅爾的調味料，用烤爐焗。


最後一道主菜是咖哩鱸魚，配上烤餅Naan，感覺上有Naan才令一頓印度菜完滿。



吃了那麼多味道濃的印度菜，當然要有甜點作結尾。餐牌上稱它為「黑森林」，但當然跟本常吃的黑森林蛋糕不同，同桃、櫻桃跟白朱古力製成凍糕。



:::總結:::

Gaggan的每一道菜都令我驚喜萬分! 我知很多人一聽到Fusion、分子料理都怕怕，情願吃傳統的印度菜，但Gaggan菜式雖然偏西式，但用的調味都帶有原始印度菜的味道，有些更是把傳統的菜色改頭換面，真的每一道菜我也很喜歡。加上它是一間所謂亞洲前十的最佳餐廳，THB 1,600一位的Tasting Menu可說是物超所值! 下次我去曼谷也會再光顧Gaggan!
Gaggan

http://www.eatatgaggan.com/

地址: 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok 10330, Thailand

前往方法: 如果住在四面佛附近的酒店可走路去，在St Regis酒店後面

電話: +66-2-652-1700 (先預約)

營業時間: 11:30am - 3:00pm, 6:00pm - 11:30pm