江南庭敘炮製正宗「粥粉麵飯」美食 演繹地道港式風味
http://www.mrlamsan.com/2017/06/blog-post_75.html 江南庭敘炮製正宗「粥粉麵飯」美食
演繹地道港式風味
高昂的舖租令不少傳統食店銷聲匿跡，堅持以繁複步驟烹調日常美食的小店更是罕見。去年11月，精緻粥麵店江南庭敘進駐九龍灣超甲級寫字樓，主打港式粥粉麵飯，由擁有豐富經驗的主廚蔡志民師傅主理，用心選料，堅持以自家出品滿足廣大食客，晚市供應優質火鍋，為熱愛「打邊爐」的香港人帶來又一新選擇。
每朝清晨，蔡師傅由熬製一鍋綿滑粥底開始一日的工作：先將四呎高的粥鍋注滿水，開猛火，水滾後落米，一次約煲20斤米，看似簡單，但一鍋粥要花超過三小時熬製。用明火煲的粥口感厚重，關鍵是專注，須不時用長達六呎的不鏽鋼勺攪拌。「烹調美食並無捷徑，要訣只有細心和數十年來累積而來的經驗。」蔡師傅說。
蔡師傅曾在多間餐飲集團任職，亦在受眾多名人追捧的粥粉麵店蓮園掌廚多年。如今，在江南庭敘，他夥拍多位擁有逾三十年經驗的老師傅，炮製正宗港式粥粉麵飯及一系列傳統滋味。餐廳嚴選泰國絲苗米及日本珍珠米，調配出獨有的黃金比例，廚師不但親自到米行試米，更每日到街市挑選熬製湯底的豬骨、鮮蝦及蔬菜等食材，以保證湯頭純正清鮮，鮮蝦雲吞餡料飽滿多汁。店內腸粉即叫即做，兩位年過六旬的老師傅以巧手拉出透薄香滑的腸粉，包裹酥香即炸油條而製成炸兩腸粉，口感外軟內脆，滋味十足。一道平凡的香脆南乳豬手，經由師傅細心處理後，以秘制南乳醬先燜後炸，肉質軟腍帶爽更富南乳香，盡現師傅非凡的手藝。
餐廳日間供應地道美食，晚市主打頂級火鍋，提供多款優質火鍋湯底及配料。湯底用豬骨熬五至六小時，湯色清澈而不膩，適合配搭各款食材。除時令海鮮，餐廳每日供應本地手切肥牛，精選肉質嫩滑的牛頸脊部位，脂肪分佈均勻，味道甘香。炸千層腐皮以30層鮮腐竹壓制而成，手工切塊，炸至金黃色，吸收湯底精華後更是滋味無比，實屬火鍋愛好者必食之選。此外，韭菜餃和各式手打丸每日新鮮自家製造，可見廚師對食物質素的堅持。
江南庭敘寬敞舒適，簡約線條配上自然木色系的裝潢，設有可容納十至十二位賓客的貴賓房，並配以舒適卡位及散座。侍應們親切有禮，讓客人如置身在家中般悠閒自在，品嚐窩心滋味。
江南庭敘
地址：香港九龍灣啓祥道17號高銀金融國際中心1樓電話： 3188 2667
電郵： info@congeodle.com.hk
營業時間：
早餐及午餐：
星期一至星期六：上午 8：00－下午 4：15
星期日及公眾假期：上午 11：00－下午 4：15
火鍋：
晚上 6：00－晚上 10：00
關注江南庭敘最新動態
網址：www.congeodle.com.hk
Facebook: http://www.facebook.com/Congeodle
Instagram: www.instagram.com/Congeodle
http://www.mrlamsan.com/2017/06/blog-post_75.html 江南庭敘炮製正宗「粥粉麵飯」美食
演繹地道港式風味
高昂的舖租令不少傳統食店銷聲匿跡，堅持以繁複步驟烹調日常美食的小店更是罕見。去年11月，精緻粥麵店江南庭敘進駐九龍灣超甲級寫字樓，主打港式粥粉麵飯，由擁有豐富經驗的主廚蔡志民師傅主理，用心選料，堅持以自家出品滿足廣大食客，晚市供應優質火鍋，為熱愛「打邊爐」的香港人帶來又一新選擇。
每朝清晨，蔡師傅由熬製一鍋綿滑粥底開始一日的工作：先將四呎高的粥鍋注滿水，開猛火，水滾後落米，一次約煲20斤米，看似簡單，但一鍋粥要花超過三小時熬製。用明火煲的粥口感厚重，關鍵是專注，須不時用長達六呎的不鏽鋼勺攪拌。「烹調美食並無捷徑，要訣只有細心和數十年來累積而來的經驗。」蔡師傅說。
蔡師傅曾在多間餐飲集團任職，亦在受眾多名人追捧的粥粉麵店蓮園掌廚多年。如今，在江南庭敘，他夥拍多位擁有逾三十年經驗的老師傅，炮製正宗港式粥粉麵飯及一系列傳統滋味。餐廳嚴選泰國絲苗米及日本珍珠米，調配出獨有的黃金比例，廚師不但親自到米行試米，更每日到街市挑選熬製湯底的豬骨、鮮蝦及蔬菜等食材，以保證湯頭純正清鮮，鮮蝦雲吞餡料飽滿多汁。店內腸粉即叫即做，兩位年過六旬的老師傅以巧手拉出透薄香滑的腸粉，包裹酥香即炸油條而製成炸兩腸粉，口感外軟內脆，滋味十足。一道平凡的香脆南乳豬手，經由師傅細心處理後，以秘制南乳醬先燜後炸，肉質軟腍帶爽更富南乳香，盡現師傅非凡的手藝。
餐廳日間供應地道美食，晚市主打頂級火鍋，提供多款優質火鍋湯底及配料。湯底用豬骨熬五至六小時，湯色清澈而不膩，適合配搭各款食材。除時令海鮮，餐廳每日供應本地手切肥牛，精選肉質嫩滑的牛頸脊部位，脂肪分佈均勻，味道甘香。炸千層腐皮以30層鮮腐竹壓制而成，手工切塊，炸至金黃色，吸收湯底精華後更是滋味無比，實屬火鍋愛好者必食之選。此外，韭菜餃和各式手打丸每日新鮮自家製造，可見廚師對食物質素的堅持。
江南庭敘寬敞舒適，簡約線條配上自然木色系的裝潢，設有可容納十至十二位賓客的貴賓房，並配以舒適卡位及散座。侍應們親切有禮，讓客人如置身在家中般悠閒自在，品嚐窩心滋味。
江南庭敘
地址：香港九龍灣啓祥道17號高銀金融國際中心1樓電話： 3188 2667
電郵： info@congeodle.com.hk
營業時間：
早餐及午餐：
星期一至星期六：上午 8：00－下午 4：15
星期日及公眾假期：上午 11：00－下午 4：15
火鍋：
晚上 6：00－晚上 10：00
關注江南庭敘最新動態
網址：www.congeodle.com.hk
Facebook: http://www.facebook.com/Congeodle
Instagram: www.instagram.com/Congeodle
請按此登錄後留言。未成為會員? 立即註冊