米芝蓮二星粵菜食府明閣呈獻「香江‧經典」餐單 帶領賓客重拾香港大亨情懷

林公子遊誌 於 15/03/2017 發表 收藏文章
米芝蓮二星粵菜食府明閣呈獻「香江‧經典」餐單 帶領賓客重拾香港大亨情懷



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台山焗豆腐
木耳杞子煮雞酒
荷香桂魚卷
金針雲耳當歸燒鵝
位於香港康得思酒店的米芝蓮二星粵菜食府明閣呈獻「香江‧經典」系列,由擁有超過40多年入廚經驗的行政總廚曾超烈師傅帶來多款老牌香江菜式,引領賓客回到香港輝煌的六七十年代,勾勒出獨一無二的老香江情懷。

香港與廣東省為鄰,一直受粵式飲食文化影響,當年因戰爭、移民與殖民關係,廣州大量人口南遷香港,使粵菜發展更加蓬勃。直至六七十年代,香港的工業發展推動經濟起飛,香港人「食得起」,更多矜貴巧手的粵菜應運而生。於香港土生土長的曾超烈師傅,畢生致力宣揚粵菜文化,他表示:「粵菜作為中國菜八大菜系之一,求本味,尚清鮮,講鑊氣,重火候,烹調不花巧,背後功夫多,這種堅持在時代的洪流中正在點滴流失。我希望以六七十年代的手工佳餚,重塑當年粵菜風貌,喚起前輩的回憶,同時讓後輩品嚐正宗老派廣東菜,延續珍貴的本土文化。」

曾師傅稱,上一輩的達官貴人對粵菜相當講究,要做到鮮而不俗,嫩而不生,郁而不膩。於芸芸懷舊菜式中,首推金針雲耳當歸燒鵝,先以當歸及多種藥材香料放進鵝身,醃製後再放進燒爐,後以金針雲耳炆煨使其入味,燒鵝皮脆肉嫩,鵝肉滲透香濃的藥材味,做出郁而不膩、齒頰留香的經典菜式。

其他菜式還有荷香桂魚卷,以滑溜的桂魚片包裹火腿絲及冬筍絲成卷狀先炸,加入清香的荷蘭豆及唐芹,香氣四溢。另一推介菜是台山焗豆腐,於六七十年代的香港十分流行,先將蝦肉及豬肉釀入豆腐中再炸,淋上以鹹蛋黃及肉鬆煮成的香濃醬汁,豆腐焗後外面香脆,同時保留內裏的綿滑口感,令人垂涎。還有木耳杞子煮雞酒,做法是預先炒好新鮮雞件,再加入糯米酒及木耳杞子等養生藥材煲,酒香醉人,滋補養身。另外,梅子荷包大鱔湯亦甚考師傅的功力,先將白鱔起骨再以鹹菜包裹,再放進金華火腿、冬菇、老雞、肉排煲成的湯中燉成,白鱔腍滑,上湯濃郁,味道配搭教人難忘。


「香江‧經典」餐單由即日起於明閣供應,其他特色菜式包括乾煎大蝦碌、香煎琵琶瑤柱、鹹魚田雞腿魚卜煲、家常炒膏蟹等,帶領賓客重拾香港大亨的當年情懷。

請按此參閱餐單。http://enews.langhamhotels.com/LPH/dm/MING_COURT_The_Forgotten_Recipes_Mar17/pdf/The_Forgotten_Recipes_Mar17_v1_Web.pdf

訂座請致電(852) 3552 3028或電郵至cdhkg.restaurants@cordishotels.com。
* 所有價目需另加一服務費。


如需更多資料請瀏覽cordishotels.com/en/hong-kong。

關於明閣

米芝蓮二星餐廳明閣為賓客呈獻經典的廣東美饌。在曾超烈師傅帶領下,明閣炮製出多款得獎名菜,包括至尊蜜汁叉燒、龍皇披金甲、茶壺松茸竹笙清湯等等。

明閣主廳設計風格融合現代及中國傳統的特色元素,一系列仿照明朝陶器的擺設,襯托四周當代著名中國藝術家的山水畫,優雅脫俗。明閣的宴會廳設計簡潔時尚,如香檳、珍珠母和月光般柔和的主廳色調,配搭桃木的別緻裝飾,營造高雅舒適的感覺。

明酒窖將世界各地最頂級、精緻獨特的醇酒,多款有機及陳年佳釀一一呈現眼前,現收藏了400款來自20個不同國家及超過100個地區的美酒。


關於香港康得思酒店

香港康得思酒店位處九龍旺角的中心地帶,樓高42層,提供660間客房及套房,並設有「川」水療中心、健身中心、宴會場地,以及餐廳和酒吧,包括米芝蓮二星粵菜食府明閣、時尚的歐陸餐廳及酒吧-Alibi Wine Dine Be Social、全天候餐廳The Place,以及最新的戶外美食車酒吧The Garage Bar。

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