米芝蓮二星粵菜食府明閣呈獻「香江‧經典」餐單 帶領賓客重拾香港大亨情懷
http://www.mrlamsan.com/2017/03/blog-post_99.html
台山焗豆腐
木耳杞子煮雞酒
荷香桂魚卷
金針雲耳當歸燒鵝
位於香港康得思酒店的米芝蓮二星粵菜食府明閣呈獻「香江‧經典」系列，由擁有超過40多年入廚經驗的行政總廚曾超烈師傅帶來多款老牌香江菜式，引領賓客回到香港輝煌的六七十年代，勾勒出獨一無二的老香江情懷。
香港與廣東省為鄰，一直受粵式飲食文化影響，當年因戰爭、移民與殖民關係，廣州大量人口南遷香港，使粵菜發展更加蓬勃。直至六七十年代，香港的工業發展推動經濟起飛，香港人「食得起」，更多矜貴巧手的粵菜應運而生。於香港土生土長的曾超烈師傅，畢生致力宣揚粵菜文化，他表示：「粵菜作為中國菜八大菜系之一，求本味，尚清鮮，講鑊氣，重火候，烹調不花巧，背後功夫多，這種堅持在時代的洪流中正在點滴流失。我希望以六七十年代的手工佳餚，重塑當年粵菜風貌，喚起前輩的回憶，同時讓後輩品嚐正宗老派廣東菜，延續珍貴的本土文化。」
曾師傅稱，上一輩的達官貴人對粵菜相當講究，要做到鮮而不俗，嫩而不生，郁而不膩。於芸芸懷舊菜式中，首推金針雲耳當歸燒鵝，先以當歸及多種藥材香料放進鵝身，醃製後再放進燒爐，後以金針雲耳炆煨使其入味，燒鵝皮脆肉嫩，鵝肉滲透香濃的藥材味，做出郁而不膩、齒頰留香的經典菜式。
其他菜式還有荷香桂魚卷，以滑溜的桂魚片包裹火腿絲及冬筍絲成卷狀先炸，加入清香的荷蘭豆及唐芹，香氣四溢。另一推介菜是台山焗豆腐，於六七十年代的香港十分流行，先將蝦肉及豬肉釀入豆腐中再炸，淋上以鹹蛋黃及肉鬆煮成的香濃醬汁，豆腐焗後外面香脆，同時保留內裏的綿滑口感，令人垂涎。還有木耳杞子煮雞酒，做法是預先炒好新鮮雞件，再加入糯米酒及木耳杞子等養生藥材煲，酒香醉人，滋補養身。另外，梅子荷包大鱔湯亦甚考師傅的功力，先將白鱔起骨再以鹹菜包裹，再放進金華火腿、冬菇、老雞、肉排煲成的湯中燉成，白鱔腍滑，上湯濃郁，味道配搭教人難忘。
「香江‧經典」餐單由即日起於明閣供應，其他特色菜式包括乾煎大蝦碌、香煎琵琶瑤柱、鹹魚田雞腿魚卜煲、家常炒膏蟹等，帶領賓客重拾香港大亨的當年情懷。
請按此參閱餐單。http://enews.langhamhotels.com/LPH/dm/MING_COURT_The_Forgotten_Recipes_Mar17/pdf/The_Forgotten_Recipes_Mar17_v1_Web.pdf
訂座請致電(852) 3552 3028或電郵至cdhkg.restaurants@cordishotels.com。
* 所有價目需另加一服務費。
如需更多資料請瀏覽cordishotels.com/en/hong-kong。
關於明閣
米芝蓮二星餐廳明閣為賓客呈獻經典的廣東美饌。在曾超烈師傅帶領下，明閣炮製出多款得獎名菜，包括至尊蜜汁叉燒、龍皇披金甲、茶壺松茸竹笙清湯等等。
明閣主廳設計風格融合現代及中國傳統的特色元素，一系列仿照明朝陶器的擺設，襯托四周當代著名中國藝術家的山水畫，優雅脫俗。明閣的宴會廳設計簡潔時尚，如香檳、珍珠母和月光般柔和的主廳色調，配搭桃木的別緻裝飾，營造高雅舒適的感覺。
明酒窖將世界各地最頂級、精緻獨特的醇酒，多款有機及陳年佳釀一一呈現眼前，現收藏了400款來自20個不同國家及超過100個地區的美酒。
關於香港康得思酒店
香港康得思酒店位處九龍旺角的中心地帶，樓高42層，提供660間客房及套房，並設有「川」水療中心、健身中心、宴會場地，以及餐廳和酒吧，包括米芝蓮二星粵菜食府明閣、時尚的歐陸餐廳及酒吧－Alibi Wine Dine Be Social、全天候餐廳The Place，以及最新的戶外美食車酒吧The Garage Bar。
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台山焗豆腐
木耳杞子煮雞酒
荷香桂魚卷
金針雲耳當歸燒鵝
位於香港康得思酒店的米芝蓮二星粵菜食府明閣呈獻「香江‧經典」系列，由擁有超過40多年入廚經驗的行政總廚曾超烈師傅帶來多款老牌香江菜式，引領賓客回到香港輝煌的六七十年代，勾勒出獨一無二的老香江情懷。
香港與廣東省為鄰，一直受粵式飲食文化影響，當年因戰爭、移民與殖民關係，廣州大量人口南遷香港，使粵菜發展更加蓬勃。直至六七十年代，香港的工業發展推動經濟起飛，香港人「食得起」，更多矜貴巧手的粵菜應運而生。於香港土生土長的曾超烈師傅，畢生致力宣揚粵菜文化，他表示：「粵菜作為中國菜八大菜系之一，求本味，尚清鮮，講鑊氣，重火候，烹調不花巧，背後功夫多，這種堅持在時代的洪流中正在點滴流失。我希望以六七十年代的手工佳餚，重塑當年粵菜風貌，喚起前輩的回憶，同時讓後輩品嚐正宗老派廣東菜，延續珍貴的本土文化。」
曾師傅稱，上一輩的達官貴人對粵菜相當講究，要做到鮮而不俗，嫩而不生，郁而不膩。於芸芸懷舊菜式中，首推金針雲耳當歸燒鵝，先以當歸及多種藥材香料放進鵝身，醃製後再放進燒爐，後以金針雲耳炆煨使其入味，燒鵝皮脆肉嫩，鵝肉滲透香濃的藥材味，做出郁而不膩、齒頰留香的經典菜式。
其他菜式還有荷香桂魚卷，以滑溜的桂魚片包裹火腿絲及冬筍絲成卷狀先炸，加入清香的荷蘭豆及唐芹，香氣四溢。另一推介菜是台山焗豆腐，於六七十年代的香港十分流行，先將蝦肉及豬肉釀入豆腐中再炸，淋上以鹹蛋黃及肉鬆煮成的香濃醬汁，豆腐焗後外面香脆，同時保留內裏的綿滑口感，令人垂涎。還有木耳杞子煮雞酒，做法是預先炒好新鮮雞件，再加入糯米酒及木耳杞子等養生藥材煲，酒香醉人，滋補養身。另外，梅子荷包大鱔湯亦甚考師傅的功力，先將白鱔起骨再以鹹菜包裹，再放進金華火腿、冬菇、老雞、肉排煲成的湯中燉成，白鱔腍滑，上湯濃郁，味道配搭教人難忘。
「香江‧經典」餐單由即日起於明閣供應，其他特色菜式包括乾煎大蝦碌、香煎琵琶瑤柱、鹹魚田雞腿魚卜煲、家常炒膏蟹等，帶領賓客重拾香港大亨的當年情懷。
請按此參閱餐單。http://enews.langhamhotels.com/LPH/dm/MING_COURT_The_Forgotten_Recipes_Mar17/pdf/The_Forgotten_Recipes_Mar17_v1_Web.pdf
訂座請致電(852) 3552 3028或電郵至cdhkg.restaurants@cordishotels.com。
* 所有價目需另加一服務費。
如需更多資料請瀏覽cordishotels.com/en/hong-kong。
關於明閣
米芝蓮二星餐廳明閣為賓客呈獻經典的廣東美饌。在曾超烈師傅帶領下，明閣炮製出多款得獎名菜，包括至尊蜜汁叉燒、龍皇披金甲、茶壺松茸竹笙清湯等等。
明閣主廳設計風格融合現代及中國傳統的特色元素，一系列仿照明朝陶器的擺設，襯托四周當代著名中國藝術家的山水畫，優雅脫俗。明閣的宴會廳設計簡潔時尚，如香檳、珍珠母和月光般柔和的主廳色調，配搭桃木的別緻裝飾，營造高雅舒適的感覺。
明酒窖將世界各地最頂級、精緻獨特的醇酒，多款有機及陳年佳釀一一呈現眼前，現收藏了400款來自20個不同國家及超過100個地區的美酒。
關於香港康得思酒店
香港康得思酒店位處九龍旺角的中心地帶，樓高42層，提供660間客房及套房，並設有「川」水療中心、健身中心、宴會場地，以及餐廳和酒吧，包括米芝蓮二星粵菜食府明閣、時尚的歐陸餐廳及酒吧－Alibi Wine Dine Be Social、全天候餐廳The Place，以及最新的戶外美食車酒吧The Garage Bar。
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