【浪遊義大利50天】Parma: 帕爾馬美食Prosciutto di Parma (Parma Ham蜜瓜)及Parmigiano-Reggiano芝士

~ 50天深度遊: 意大利自由行遊記。中北部旅遊攻略 ~

Day 16

天陰

9月中旬

花了半日時間旅遊完Reggio nell’Emilia (艾米利亞的雷治奧/ 雷焦艾米利亞)老城後,

我又回到Reggio Emilia火車站, 搭Regionale地區火車繼續向西行,
目的地是距離不離的另一個「因為食物而知名」的老城Parama。

R火車不用30分鐘就可以來到, 十分方便又便宜,

Parma在香港我們都叫作「帕爾馬」, Google中文稱之為「帕瑪」之類, 不是重點,

在Sharpe Law遊記之前也有詳細介紹過這個地方, 可以先看看:

Parma帕爾馬: 在Prosciutto di Parma巴馬風乾火腿故鄉踏單車

Parma帕爾馬: 必吃美食巴馬火腿哈密瓜Parma Ham and Melon

Parma帕爾馬: 探訪Parmigiano Reggiano芝士生產工場, 憶意甲七姐妹


一如以往多次到來Parma時, 我總是喜歡在這裡租一台單車,

踏單車遊中帕爾馬古城, 因為既方便收費不昂貴,

租車公司就在Parma火車站出來不遠處就找到, 而且老城的路算是很好騎,

雖然也有許多要「小心蛋蛋」的鵝卵石路段, 但整體上而言是可以接受的。

租好單車之後的第一站, 我先來到Lungo Parma河道的彼岸,

那邊是Parco e Palazzo Ducale(公爵公園及宮殿),

是昔日國Ducato di Parma e Piacenza (帕爾馬及皮亞琴察公國)的宮殿所在地,

在廣闊的綠色公園內可以找到不少18世紀的雕塑裝飾,

一座建於同期並被荒廢了的小寺院Tempietto d’Arcadia以及最西邊的噴水池,

而在公園東北處就是公爵宮殿, 也叫作Palazzo delGiardino (花園宮殿),
現在是憲兵Carabinieri總部及歐洲食物檢驗中心EFSA辦公室 (上面相片), 並不對外開放。

說到Parma帕爾馬的歷史, 早在羅馬時期只是羅馬人的據點,

至中世紀時跟許多意大利北部城邦一樣周旋於教皇及皇帝間,

14世紀處於米蘭Visconti及Sforza家族爭奪中,

在1521年短暫納入教廷國後由教宗Paolo III的兒子Luigi Farnese建立起,

包括Piacenza及Parma地區的公國Ducato di Parma e Piacenza,

Parma成為公國首都並在Farnese家族的管治下,

直到1815年被拿破崙夫人Maria Louisa奪去為止, 其歷史底蘊深厚值得細看。


回到小橋Ponte Verdi, 就會看到橋另一方的巨大建築群,

這就是Palazzo della Pilotta (皮洛特宮殿的建築群)。

在中世紀時這些原本都是獨立的建築, 包括San Pietro Martire教堂及修道院,

還有橋頭堡Rocchetta Viscotea, 但到了1580 年由Ottavio Farnese公爵下令改將它們整合,

並擴建成一座巨大的宮殿及走廊, 用以連接到上面介紹了的Palazzo Ducale(公爵宮),

這些建築物結合而成Palazzo della Pilotta, 1602年由繼位的Ranuccio I Farnese公爵接手,

再把工程進一步擴張, 但工程一直進行到1816年才真正完成, 也一直是公國行政的地方,

在二戰後改為Galleria Nazionale (國立美術館)、Museo Archeologico Nazionale (國立考古博物館)、

Biblioteca Palatina (公共圖書館)及Teatro Farnese劇院所組成的文化場所, 開放給民眾。

現在宮殿破落的外牆是是在二戰時被轟炸所造成的, 修復工程由1986年開始進行了15年才完成,

而值得一提是Teatro Farnese這所於1618年建成的全木造劇院,

是當年公國統治者Ranuccio公爵為了Cosimo I de’ Medici來訪而興建的,

這位來自Firenze(佛羅倫斯)麥迪奇家族出身的托斯卡納大公是當時最有力的歐洲貴族, 被款以上賓,

可惜木造劇院於二戰時幾乎被完全破壞, 直至1956年在遺址原物重建,

並在2011年舉行了Festival Verdi (威爾弟歌劇節), 在擱置300多年後第一次作公開演奏。


穿過Palazzo della Pilotta下的迴廊可以來到佔地甚廣的草地廣場Piazzale della Pace (和平廣場),

之後一直走, 就來到Duomo di Parma (帕爾馬大教堂)及Battistero di Parma (帕爾馬洗禮堂)的廣場:

Piazza del Duomo(大教堂廣場)。

這裡有座1074年開始興建的羅馬式大教堂Duomo di Parma (帕爾馬大教堂),

1178年由當時名師Benedetto Antelami接手修飾, 極其宏偉而踏實的外表,

卻有著修飾得驚人的內部, 必須要抬頭看看穹頂上由文藝復興時代名畫家Antonioda Correggio的作品:

Assunzione della Vergine (聖女升天), 而牆壁上許多的宗教的壁畫, 豐富得令人眼花撩亂。

Benedetto的作品還有大教堂旁邊於1196年興建的Battistero(洗禮堂),

使用了來自Verona (維羅納)的粉紅大理石砌成, 這是座被為歐洲中世紀建築史上,

由羅馬樣式演化成哥德式的重要指標性建築, 內部分為16等分的天花上畫滿了13 -14世紀聖人人像,

而牆壁上是Antelami所雕刻有關12世紀Parma的12個月份不同的生活情節,

稱為Il ciclo dei Mesi (月之循環), 可惜他未完成就去世, 否則一定是舉世無雙的精品。


在大教堂對面的建築有規模不大的Museo Diocesiano博物館,

收藏大教堂及洗禮堂內外的真品, 包括大門前的石獅以及人物雕塑,

有時間的遊人也可以進場看看。

這時雖然時間對於晚餐來說還是有點早, 但由於我今天沒有特別地吃午餐,

只在火車上簡單吃了從Bologna(博洛尼亞)民宿提供的餅乾充飢,
於是還是早早找了一家有70多年歷史的老店吃晚餐,

餐廳標榜是Piatti Tipici Parma, 也就是提供正宗帕爾馬菜式Tradizione Culinaria Parmigiana的餐廳,

而更有趣的是他們有提供好幾款設計好了的「套餐」給客人,

由前菜到第一道菜, 第二道菜拼配菜, 以及酒水供應, 由Euro 22-40/份不等,

這在意大利並不算是很常見的做法, 但我很喜歡, 因為不用動腦筋去想吃什麼, 很香港的方式, 哈哈!!

當中值得一提的是個叫Menu Parmigiano的套餐, 吃的就是這款芝士, 並配上餐廳推薦的紅酒,

之前介紹Reggio Emilia的時候都提及過, 在Reggio Emilia及Parma兩個地區之間,

有款好出名的芝士/乾酪Parmigiano-Reggiano, 中文很誤會地稱為「巴馬臣芝士/帕馬森乾酪」,

原因來自法文Parmesan (Parmigiano的法文, 因為這芝士被上面說過的拿破崙夫人Maria Louisa極力推祟),
也就是現在常說的Parmesan Cheese, 以致有了「巴馬臣」之名, 但其實Parmigiano的中文讀音翻譯,

應該是「帕米茲安奴」, 而因為Parmesan Cheese沒有法例規管而經常被盜名使用,

所以唯有意大利正名Parmigiano Reggiano DOP可以得到官方DOP認證 (原產地證明產品)。


當然, 除了Parmigiano-Reggiano芝士之外, Parma還有道名菜, 就是Prosciutto di Parma,

這火腿中文名字又很多了: 帕爾馬火腿, 帕爾瑪火腿, 巴馬火腿, 巴瑪火腿等等,

總之就是一種「生火腿」(Prosciutto Crudo),  一般都會切成薄片食用,

帶有陣陣肉香及鹹味, 但只吃火腿片對我們來說也許未必習慣,

但當火腿片伴著清涼的哈密瓜一同放進口內, 味覺的層次立即昇華!!

口感夾雜既軟又爽, 是鹹且甜的獨特的意式享受, 在Parma這裡吃才是最正宗,

也就是稱為Prosciutto con Melone(哈密瓜配生火腿片/ Parma ham 蜜瓜是也)。

更重要的是在這裡吃到的比在香港吃到的便宜實在太多, 又好味太多了!!

如果可以整隻帕馬火腿買回家慢慢吃, 也真是件樂事。

(其實也不算貴, 如果大家有興趣可以聯絡我, 哈哈)

說來, Parma還是知名的意大利麵食品牌Barilla (百得阿姨/百味來)的總部,

未知是否EFSA辦公室因此選址在這裡的原因?? 哈哈。

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