[食譜] 韓式炸雞 - 兩種做法: 炸 / 非油炸

廢話不多說, 近期大熱的韓劇來自星星的你, 女主角千頌伊很喜歡吃韓式炸雞不論在台灣, 香港, 大陸的韓式炸雞店, 甚至是韓國料理餐廳, 幾乎每一家都是長長的人龍

在這劇之前我已經很喜歡吃炸雞的了, 因為醬汁好吃~ 最懷念的是早幾年到首爾特地買炸雞做外帶回住處吃 (按此可看遊記跟照片

我討厭排隊等吃, 所以, 我決定自!己!做! 跟大家分享一家做法嚕, 其實很簡單的


材料: (2-3人份量)
1. 雞肉, 我買了4隻雞全翼 (雞全翅) +家裡有的3隻雞中翼 (雞中翅). 雞中翼的部分切半, 一共有18件雞件. 看你是不是整頓都只吃炸雞, 份量自己調較吧 你亦可以買雞上腿肉或雞胸肉來做

2. 蒜泥3顆

3. 玉米糖漿6大匙

4. 韓式辣醬2湯匙

5. 茄醬1湯匙

6. 醬油2湯匙

7. (油炸) 麵粉1湯匙+番薯粉3-4湯匙 (烤焗) 麵粉1湯匙, 雞蛋1顆, 麵包糠約半包
做法:



上網有看一下韓國人做炸雞的youtube, 發現他們都喜歡用牛奶去醃雞, 說雞肉會去腥之餘還會嫩~ 可先把雞件放在牛奶裡面泡起碼2-3小時, 或直接放2湯匙的牛奶去醃, 再加醬油, 糖, 一點點的米酒醃幾小時

如果是用烤的方法的話, 醃好後先煎一下, 避免烤不熟~ 也能鎖住雞肉的肉汁


用炸的方法的話, 先把每塊雞件蘸上麵粉+番薯粉, 再以油滾後轉中火, 炸至金黃色, 撈出, 再以大火翻炸, 以達到脆身不油的效果

如果是用烤的方法,在每塊雞肉上蘸上麵粉, 之後蘸蛋漿, 足夠的麵包糠 (如上圖)
為甚麼要用麵包糠而油炸的方法不用呢? 因為用烤的方法的話, 只有用麵包糠才能做到有脆皮的效果喔
以180度先烤25分鐘, 再用200度烤10分鐘來做上色的效果


烤完之後就是這個樣子啦~ 吃原味的也是好吃, 就直接擺盤就可以吃了
但以下想為大家介紹兩種醬汁的做法



醬油蒜口味: 把醬油先煮, 後加蒜及3湯匙的水, 最後加入玉米糖漿3湯匙, 看到上圖開始冒泡的時候關火, 快手把雞件放入鍋中炒至每一塊的雞件裹上醬汁


這就是醬油蒜香炸雞的做法啦~~~


我說的玉米糖漿在外國超市會有賣, 品牌是karo. 韓國雜貨店跟某些超市都有賣韓國品牌的玉米糖漿, 因為韓國人都蠻常用來做菜的. 旁邊還有韓國辣醬



怕辣的朋友可在味道上作調整, 辣醬放少一點, 茄醬放多一點, 再可以加入1湯匙的糖較輕辣度~ 把兩款醬料放在鍋中之後轉中火, 加入2湯匙的水, 再加入3湯匙的玉米糖漿, 冒泡後關火, 快手把炸雞炒勻讓每塊雞都蘸上醬汁, 就可以上碟了

辣醬炸雞其實不難做呢~ 喜歡吃炸雞的你可試試做看看喔! 配啤酒就更完美了 :D