本身對分子料理不是有太大的興趣, 主要原因是因為不太懂欣賞箇中藝術, 價格又比一般的比較高但這家開店以來都有不少食友說不錯, 找了一個週末下午跟朋友去試他們的午餐, 始終不太想花太多錢去試他們的晚餐
當天下午一點多到, 店沒有太多客人, 但竟然沒有人招待我們... 再後來才有人示意我們去坐近門口的位置
午餐主要以套餐為主, 5款選擇. 每個套餐都包有2款頭盤和湯, 主菜跟甜品. 我們很快就決定好了選擇, 畢竟選擇就只有5個
先上了一籃麵包麵包就一般般, 重點是店員在上麵包之後再把一些泡沫噴在小碟上原來是八珍甜醋做的醋泡沫味道是蠻特別啦, 甜醋的味道跟一般我們吃的意大利黑醋截然不同, 以泡沫的做法也是很正確
如果光用麵包去點醋可能就會太甜. 泡沫較輕, 味道也較輕. 但這個應該也只能說是fusion吧, 說是分子料理的話有點勉強
之後我看到前菜有一款湯跟兩款頭盤, 以為會有很多, 原來是把他們拼在一起, 每款份量都不大
Chickpea soup with rosemary foam
這湯非常濃的鷹咀豆味道, 不過我本身就不喜歡吃鷹咀豆, 所以就覺得還好. 泡沫質感讓我感到喝湯的時候有點不實在, 因為泡沫很輕嚐起來其實沒有甚麼感覺. 迷迭香的味道也很重, 整體來說我對這湯一般
marinated salmon and seaweed
這個我比較喜歡, 三文魚沒有煮全熟, 很嫩. 比起全生的三文魚我更喜歡吃這種的. 他們用了慢煮技術去煮這三文魚, 嫩滑好吃. 紫菜本身的味道保留得非常好, 濃郁的紫菜鮮味跟三文魚很搭
demon black caesar with chicken這沙拉的雞肉特別的嫩, 因為也是慢煮出來的, 配上沙拉菜不錯吃
不過重點是醬汁, 是用鹹魚加蝦醬所調配的, 不過我吃不到兩者的味道, 只吃到一點鹹鮮, 但又說不出是鹹魚或是蝦醬的鮮味, 整體而言是不錯, 但並沒有太大驚喜
Iberico Pork - with hawthorn and plum sauce這道西式咕嚕肉在去吃之前已有點期待, 味道是不錯的, 但就沒有讓我覺得很驚艷
豬肉是採用西班牙的Iberico, 豬肉的味道是比較濃郁一, 點肉質有咬口之餘是嫩的, 把肉片卷起來質感更豐富
醬汁是山楂酸甜汁, 用上中國的山楂配西班牙豬蠻新穎的, 醬汁味道是不錯, 山楂的味道也能吃得出. 但完全不知道這道菜分子的點在哪, 可能就是旁邊軟趴趴的荔枝果凍吧
Cod - black bean, honey, fennel salad
豆豉蒸魚吃得多, 西式做法則是第一次. 這道菜能看到有點分子原素加入, 鱈魚是以豆豉跟蜜糖醃過, 吃的時候完全不見豆豉, 但吃得到其香味. 加上蜜糖味道也蠻搭的
魚皮煎得很香, 也很喜歡鱈魚的質感, 配上蜜柑跟茴香沙拉, 帶點清新的味道, 這道不錯
DC Classic Chicken Risotto - "long Jing" chicken and wood fungus
這個意大利飯是我們三人一致認為最好吃的一個主菜, 香港很難吃到新鮮雞, 所以更覺這道好吃, 因為雞味蠻濃的. 龍崗雞的雞腿部份以紮卷形式慢煮, 肉質嫩滑, 而且充滿雞香
而下面的意大利飯也充分吸了雞湯的味道, 鮮雞香味濃郁很好吃! 旁邊的野菌搭配起來吃的時候就覺得更香了
鹹魚薯蓉
就看到因為有中國的鹹魚配上薯蓉, 很有趣, 反正沒有吃很飽, 就點來試試
大廚說吃的時候要一匙到底, 所有材料才能吃得到. 如果只吃面層的, 會很鹹
薯蓉不是我預期滑滑的那種, 還吃到有點薯顆粒, 不過這效果蠻搭的, 不錯吃, 鹹魚的味道融入有奶油香的薯蓉, 不過鹹魚可加少一點, 還是有點太鹹
Bailey mousse with banana chocolate foam
這三顆小小的bailey mousse吃起來味道都很突出, 濕潤可口, 但旁邊的香蕉巧克力泡沫味道實在太重了, 搶了bailey mousse的味道. 是分子料理我知道, 泡沫有很重的香蕉香味也是很厲害, 但吃完很不實在, 因為泡沫很輕, 一吃就沒了, bailey mousse也不是大, 吃巧不吃飽的甜點吧
cappuccino
水準以下的咖啡, 沒甚麼咖啡香, 泡沫也沒有打得很細. 我覺得餐後咖啡也是很重要的, 有點失望
整體來說, 我覺得這裡能做一些很好的fusion菜式, 但說是分子, 還是不太能體驗的到
一人吃了$300多, 我不會再來的了, $300能在外面吃到很好的午餐
服務也是非常一般, 不知道他們的一星是怎樣得來的...
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