[台北] RAW - 江振誠回台之作 精選

台北其中一間最熱門的餐廳 - RAW, 上次到台北終於吃得到江振誠(Andre Chiang)曾被Discovery頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」，也被《時代》雜誌稱是「印度洋上最偉大的廚師」與選為「全球最佳150位名廚」。這次雖然碰不到他，但也能一嚐其團隊準備的春季菜式



店址在大直美麗華旁，要去很方便，在赫士盟大樓地下。RAW是江振誠跟赫士盟集團合作開設的，地方很開揚，用餐十分舒適。蠻喜歡他們的蜜蜂圖


我們吃的是1980NT的菜單，我們是星期天去的，沒有850NT的三道菜商業午餐
但一場來到也沒有想吃商業午餐的打算。那天去人還蠻多的，要訂位的話就上他們的官網
每天中午12點會預約到下兩個星期的

先點了一杯飲料，lychee / wood sorrel / yuzu NT320
就想喝有荔枝味道的飲料，酸度較重，但我喜歡甜度再少一點的


鄉村麵包 NT150
這鄉村麵包是另外加點的，朋友吃過覺得值得吃，所以點了一份麵包非常鬆軟，還以為會很硬但卻不會，很好吃
附上巧克力海鹽蕎麥奶油，初初不知道小碟上碎碎下面有奶油，看不到，還差點用手去抓海鹽去灑。下面的奶油是打發過的奶油，抹在麵包上很香



焦花椰 馬沙拉 白花小米
第一道有驚喜到，因為上的跟餐單上看到的很不同，最主要的是食材全都放在雞皮上面
那薄薄的一片是烤過的雞皮，吃起來比較脆，完全沒有雞皮的油膩感。裡面有馬沙拉醬的調味，馬沙拉本身跟雞肉就很搭。
上面最好吃的我覺得是以焦花椰菜做成的泥，加上白花小米 (cous cous)， 創意十足的一道開胃菜


粉紅香檳 番茄 山椒紫蘇
也是我很喜歡的一道， 很清爽，賣相亦好看
用的番茄很有心思，有桃太郎番茄、黑柿番茄、聖女番茄、大紅番茄、小黃番茄跟小綠番茄
混用不同番茄的甜度跟香氣去配搭成這一道菜，盡顯廚師的心思 。所有的番茄都是台灣的出產，不得不讚嘆寶島的農產品呢！粉紅香檳不是酒，而是醋，細膩的酸度跟番茄的酸帶出了另外的層次。底下的還有昆布醃製過的紅魽魚，跟番茄搭起來魚鮮突出。不過稍嫌紫蘇沙冰裡的紫蘇味道不夠，多加一點效果會更好


蛋 堅果 野菜
這道菜我也是很喜歡，採用了好幾種台灣獨有的菜跟香草，做成這道美麗又好吃的蔬菜菜式。菜的方面有山蘇、過貓、櫛瓜、龍鬚菜，都是在台灣以外地方很難吃到的菜


這個香草花環做得非常漂亮，所有的香葉跟花都是能食用的，像時蘿跟洋香菜，加一些在菜中，味道絕對不是只有點綴，而是改變了整道菜的味道，因為他們味道都比較重，大廚也應該是想要做出這樣的一個效果吧

碟下其實還有甜椒片、榛果、紅胡椒、烤脆片，不同的層次與味道，加上黑醋，還有半熟蛋，蛋黃是我喜歡的生熟程度，稠稠的，把蛋黃拌進菜中，能給菜蔬們增加滑順感，還有蛋黃香




細麵 櫻花蝦 香草
蝦鮮滿滿的一道菜，櫻花蝦在我的印象中就是台灣的特產，以櫻花蝦配上天使細麵感覺有台菜混搭西菜的味道。除了櫻花蝦，還吃得到蝦油的鮮味。還有山蘿蔔葉跟蝦夷蔥的清香。吃的時候會配一杯蘑菇茶，是蘑菇煮伯爵茶，香醇順口

蛤 玉米 海藻
奶酪做成鹹的，整道其實是好吃的，但每樣食材卻好像有點美中不足的感覺。奶酪沒有很濃的那種奶香，吃起來比較不會膩，但玉米香有點不夠濃郁。海藻醬汁翠綠色的，其實做得很有心思，不過藻類特有的藻味就不夠強。上面的蛤肉都很飽滿鮮甜，如果海藻醬汁的味道能做得強烈一點，就能跟蛤肉的鮮做成相得益彰的海洋鮮味效果。


甘藍 鱈 洋蔥
算是主菜之一的魚。我最喜歡的反而不是鱈魚，而是甘藍菜乾，即是高麗菜乾。很地道的台灣本土食材，要吃的話通常都是拌稀飯一起吃，難想像到高麗菜乾能做成一道這麼得體的菜式，燒焦過，多了一份焦香。鱈魚帶點魚油，滑嫩美味。最好吃的還有底下的洋蔥泥，每口都有洋蔥的香，還有一旁的小洋蔥，提味，跟魚肉的味道也很配。




豬五花 破布子 菇 黑麥醋 甘藍
整頓最不喜歡就是這個豬五花，不只是不喜歡他們的皮烤得不夠脆，反正也沒有期待過他們的皮會烤到像港式燒肉的這麼鬆，而是本身的肉的油脂處理不完全，吃起來還是會吃到肉裡面的油，就算配了有去膩作用的破布子也沒甚麼用。旁邊的菇拌了酸醋，加上旁邊的甘藍菜也很油膩，真的不太喜歡。看我的朋友之後去吃到的是雞肉，應該會比豬五花好吃吧。


上甜點了，這個鳳梨酥是菜單上沒有的，外面的皮是以酥皮做成細粉，裡面的鳳梨餡真材實料，加上椰子泡泡香草冰淇淋，鳳梨酥上面還有檸檬皮，這款冰涼的鳳梨酥很特別，而且很好吃。



草莓 紅心芭樂 蘋果
最後的甜點是切片草莓加上乳酪，紅心芭樂雪芭味道非常香，可能我本身喜歡紅心芭樂，特別對這雪芭有好感。蘋果奶油派也做得恰如其分，最後淋上草莓醬汁，有一種春夏獨有的清爽感。

終於一嚐RAW，也期待之後他們的新菜式，還是想要再訪。

RAW
台北市樂群三路301號1樓
星期三到星期日提供午餐 (11:30-14:30)，星期二到星期六提供晚餐 (18:00-22:00)，星期一休息
http://www.raw.com.tw