[巴黎] Neige d'été - 遇上最好的

我的好朋友一直大讚這間法國菜餐廳Neige d'ete，她每次來巴黎也會來吃，我很相信他的口味，亦相信這裏會是我喜歡的店，從決定好出發到巴黎的日期開始，就已經叫預先用The Fork這個app去訂位吃午餐。這是我吃過最好的法國菜之一，要推薦給大家。
老闆兼主廚是Hideki Nishi，這裏的團隊除了經理外全部都是日本人，老闆兼主廚在巴黎的四季酒店工作了九年，之後出來自立門戶，開了這間餐廳。店名意思是Summer snow, 夏天的雪，很有意境的名字。店在短短時間便得到米其林一星，實在不簡單。


午餐的營業時間是中午十二點三十分開始，我們還提早幾分鐘到達，有兩位法國人跟我們也在門口等。他們準時開門，便安排到一桌坐下，看見廚房團隊都在靜靜地工作，但他們的動作很快速呢！我看着他們已經很賞心奪目。店子不是很富麗堂皇，但很簡約舒適，我反而得來這種用餐環境。午餐每位45歐。

先有龍蝦泡沫、麵包和香檳開始。光是他們的麵包龍蝦泡沫，就已經做得很好。因為我平時不太愛吃酸種麵包，這裡做很夠軟而且亦不會太乾，配上好吃的牛油吃得很滿意。


Duck and foie gras
這是看為菜，鴨肉嫩但不失嚼度，肉香非常突出。鵝肝做成凍狀，甘香豐腴，我喜歡這個味道較豐富的開胃菜。


Tartare de saint Jacques, avec caviar de Krystal (+10 euros)
這是法國的大干貝，切的大小剛好，不會太大顆亦不會太碎散，調味不是太複雜，能吃到淡淡的檸檬香。入口非常鮮美，只有小小一口便能吃到帶干貝本身的味道。我們選了另外一種魚子醬，只是鋪在干貝上面就把魚子醬香味發揮得很好，不需要太複雜的做法就很好吃。


Rouget, asperge Blanche, chorizo
這道是香港人常吃的紅衫魚，或是台灣人講的金線魚。他們把語氣，是在家也沒有辦法做到的那種香脆，他是酥脆那一種，而魚肉很細滑嫩美，也是要用很高的技巧才能做到的這種肉質。單以這個魚肉就帶給我們驚喜了。底下的毛豆和處理得非常好，能吃到是很好的品質，唯一一樣我不太喜歡的是我覺得加了辣肉腸，我認為有點多此一舉，可能主廚想以辣肉腸去提鹹香，但我覺得整道菜宜清淡開始清淡收尾就已經很夠很出色。


Pintade grillée au charbon de bois
主菜一雞一牛選一，我選雞男友選牛。這是以備長炭去烤的珍珠雞。平常會覺得中菜的雞會比較好吃，主要是肉汁會做得比較嫩。但這裏的雞主菜卻令我大大驚豔，不是誇張，珍珠雞肉質非常鮮嫩，最主要是它的味道是有很濃的雞肉香，我不知道有多久沒有吃過這樣濃郁的雞肉味道了，每口都是美味，雞肉的味道在口腔久久不散，甚至吃完這個菜呀真的。以備長炭烤雞會把雞肉的肉汁鎖住，所以日本人很喜歡以備長炭去烤食材。

Faux-filet de bœuf Simmental grillé au charbon de bois (+15 euros)
看見他們有漂亮的牛肉，在選菜之前會先把牛肉給我們看一次。之後有會把整塊烤熟的牛肉呈上，當時能聞到非常香的炭烤味。這道牛也是備長炭去烤熟的，正如文章上面所述，備長炭會把肉汁鎖住，所以吃起來牛肉極富肉汁，亦是很嫩滑，不需要用力的咀嚼就能吃到牛肉的肉香。一般來說日本廚師會喜歡用和牛，貪其肉質會較軟，但主廚卻用法國牛，也能做得如斯的好，實在讓人折服。

吃完主菜後有一個小甜點，以鮮果配上奶凍，比較清爽，奶香蠻濃郁但不會感覺很膩，吃過主菜後再吃這個感覺很不錯。


Mille-Feuille à la Vanille
他們最後可選起司或是甜點，我們都選甜點，是香草千層。中間的香草可以吃到香草筴的天然香味，旁邊的千層酥脆可口，水準很高的一道甜點。


最後有小點心，巧克力、棉花糖和小餅乾。配咖啡，完美的句點。難以忘記的一頓，我覺得這裡比我在香港吃到的米其林三星法國菜或是某些巴黎的米其林二星三星還要好。當天隔壁坐了一桌也是香港人，男的以80多歲，女的也70多歲，他們每年都會到巴黎三四次，吃過巴黎大大小小的餐廳和米其林餐廳，都很喜歡這裡。阿姨還跟我說他們每次回來巴黎一定會Neige d'ete
我也想和他們一樣，每年也要來一次Neige d'ete

12, rue de l'Amiral Roussin, 75015 Paris France
Tue - Sat 12:30-14:00 19:30-21:30
http://www.neigedete.fr