【日本・川越・2015】川越割烹ささ川－迷你懷石料理

圖文無音樂分享


川越除了古街和山車慶典外，想不到⋯⋯懷石料理也是許多旅客到當地力推料理


*懷石料理由來

原是日本最悠久的傳統料理之一，據說已經衍生了四百來年，現已不限於茶道，成為日本常見的高檔菜色，其形式為“一汁三菜”。“懷石”指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺。懷石料理極端講求精緻，無論餐具or食物的擺放;都有著高規格要求，就像在欣賞藝術品，而主要盛裝食物的器具以陶器/ 瓷器/漆器為主。食材基本上都是當季時令最新鮮或是はしり(為最早上市食材）。資料來源: 日本觀光局


Y笨姐妹利用智慧型手機app搜索到了附近有家割烹ささ川本店的迷你懷石料理套餐。看到了網友分享的圖片決定試一試。

割烹ささ川本店官網


* 店家環境
店家外觀仍然保留了日本傳統建築松竹庭園造景，一進去為竹林的走道，外面的喧囂彷彿倍隔離，裡面就是嫻靜，回到了小江戶時代。木鎖鞋櫃和天然原本上鋪上榻榻米的和風建築；穿著和服的服務生，真得有種穿越時空的感受。

內部等待區
懷舊復古和風佈置，讓等待的客人可以身心安靜的等待。


*在地人汽水
類似台灣的彈珠汽水，口味像雪碧口感。使用用埼玉縣川越市的酒窖使用的經過教導的水，感覺清爽和人工糖大不同。為優質的細砂糖的精選的絶品。碳酸不強；喝起來沒有在美國喝的碳酸飲料那麼嗆。
< 汽水介紹：http://gurutabi.gnavi.co.jp/tw/gourmet/item/5938/ >

商業午餐－迷你懷石料理菜單
價格也滿親民的，讓人在能力負擔範圍內也可以品嚐日本的美食魅力。
在點菜時服務生會將你點的套餐的內容逐項解釋材料，製作方式等。套餐端上來時，服務生也很有耐心的解釋品嚐方法。
Y妹這種日文只能get by的還是可以聽懂一些。

崇尚自然，強調季節性；反對過度追求昂貴、稀有的食材或反季節的山珍海味。絕不刻意裝飾，盡量少用調料，不提倡過分加工，充分發揮食材的原味是“懷石料理”的第一要素。

* 每日限量20份：一膳懐石￥2400
(先付、お椀、造り、焼物、煮物、揚物、茶碗蒸し、御飯、香の物）

料理的核心基本上是“一湯三菜”，形成完整的菜單。
お椀(湯)
先付(開胃菜）
造り(生魚片)
焼物(季節性魚肉燒烤)煮物 (燉煮物）
揚げ物 (炸物）
茶碗蒸し (茶碗蒸）
ご飯
香り物(季節性醃製蔬菜）

很有趣的是茶碗蒸的蛋是泡在滿滿的湯汁裡，在台灣很多都是蒸得太乾，水分被蒸發掉。
烤魚也是不油膩，沒有過多的醬汁調味，將鮮味提出來。烤魚旁邊還附上了酸果所做的果凍，吃完魚之後吃點果凍，嘴裡的味道巧妙地變了。


*そば懐石膳　￥2000 (每日限定20份）
(造り、煮物、揚物、芋そば、鰻ご飯錦玉子包み、茶碗蒸し、デザート）
造り(生魚片)
煮物(燉煮物）
揚物 (炸物）
芋そば (芋頭蕎麥麵)
鰻ご飯錦玉子包み (雞蛋包鰻魚蒸飯）
**服務生有說對於不喜歡吃雞蛋或是鰻魚的客人不建議。
茶碗蒸し (茶碗蒸)
デザート (芋頭冰淇淋)


芋頭蕎麥涼麵；冰涼的涼麵搭配醬汁好爽口。因為是人工天天新鮮製造的關係，當天服務員的介紹是使用川越當地名產芋頭所製作的。
蛋包裡面，竟然包著"鰻魚飯"～彷彿在開禮物似的，且蛋包色澤美且不乾澀。

*整體而言：
回歸到食物的"原味"和 也在充滿和風氛圍的空間裡，品嚐一下日本傳統《和諧》和《雅緻》的各種割烹料理。精緻服務＆精心營造出意境氛圍裡，讓懷石組合料理也成了一種無與倫比的五感體驗 !