SOULed OUT 迎來「香料女王」加盟 (Chef Sapna x SOULed OUT)

提起印度料理,首先涌入腦海的是香蕉葉飯 (Banana Leaf Rice)、印度飛餅 (Indian Pancake) 還有印度烤雞 (Tandoori Chicken)... 然而,印度地域遼闊,東南西北各别區域的食物文化也大不相同,故印度美食的選擇絶對比我們想像中的還要多 ~這天,我們有機會與來自印度果阿 (Goa),集廚師、食譜作家與電視主持人於一身,同時有著「香料女王」稱號的名廚 莎娜 (Chef Sapna Anand) 一起下廚,由其親自傳授并分享多年來的烹飪心得,期待!
來到名廚廚房,寬敞、明亮的廚房與氣派的中島操作台設計,想必這是每個熱愛下廚的人的夢想 ~

活動策劃負責人對受邀媒體 (當日學員) 們進行活動說明
主辦方還為出席者凖犕了圍裙、香料包和餐廳消費禮卷的小禮包學員們换上圍群後便一起前往烹飪廚房,烹飪廚房設有 6 個操作台,我和友人自然組成一組 是日,主廚莎娜 將教授我們製作開胃菜 提卡雞肉 (Chicken Tikka) 以及 馬拉巴爾咖喱蝦 (Malabar Prawn Curry)
每個操作台均已凖犕好料理所需要的用品以及各種乾香料粉、食材 ~
主廚莎娜 樂於分享,也會不定期安排烹飪班主廚莎娜 表示印度料理是一種以簡單的食材搭配各種香料碰撞出豐富的味道
提卡雞肉由印度傳統的爐烤雞 (Tandoori Chicken) 演變而來,在 主廚莎娜 一番操作示範後,我們即開始親自操作 ~所需材料:
雞腿肉、竹籖 (以鹽水浸泡一天或 30~60 分鐘,再以清水冲兩遍)
腌料:
天然優酪乳 4湯匙、辣椒粉 2湯匙、薑蒜蓉 2湯匙、綜合辛香料 1大匙、孜然粉 1湯匙、檸檬汁 2-3湯匙、鹽少許
製作:
1) 把所有腌料混合成醬料
2) 將雞腿肉和醬料混合 (最好能讓混合醬料的雞肉在冰箱中腌製至少 4 小時或直接在冰箱裡過夜)。由於時間關系,我們現場直接跳過腌製過程...
3) 烤爐以 180�c 預熱 10~15分鐘;
4) 將肉塊串入浸泡過水的竹籤上
5) 將肉串擺置於隔熱架上 (雞肉兩面能更好受熱),再將雞肉置入烤箱以 175�c 烘烤 25分鐘,過程比我預想的更為簡單!
在等待烤製的同時,主廚莎娜 直接著手第二道料理 —— 馬拉巴爾咖喱蝦 (Malabar Prawn Curry)果阿 (Goa) 是個被海環繞的地方,海産豐富,家家戶戶的日常餐桌上幾乎都會看見海鮮料理的踪影。為了保持海鮮的鮮嫩,當地人會盡量選用簡單的烹煮方式,在短時間内即能料理出一道菜。主廚莎娜 亦依據自家的食譜,與大家分享這一道易做易學的家常料理 ~
所需材料

蝦仁 (去殻、挑腸) 適量調味料:
紅洋蔥 1顆 (切碎)、咖喱葉和青辣椒 (切絲) 適量、椰子油 5湯匙、芥菜籽粉 1湯匙、薑泥 1湯匙、辣椒粉 1湯匙、芫荽粉 1湯匙、綜合辛香料 1湯匙、薑黄粉 半湯匙、半杯新鮮椰奶/ 包裝椰奶、砂糖 半湯匙、黑胡椒粉、鹽以及水少許
製作:
1) 熱鍋倒椰子油,首先將芥菜籽粉爆香,随後加入咖喱葉、青辣椒、薑泥爆香
2) 加入紅洋蔥和少許鹽伴炒至軟
3) 加入辣椒粉、芫荽粉、薑黄粉和綜合辛香料,在伴炒的過程中也可不時加水
4) 倒入蝦仁,伴炒 5 分鐘
5) 倒入半杯新鮮椰奶,伴炒過程若醬汁過於濃稠可適時加水
6) 適量進行調味,起鍋前倒下剩餘的椰奶,保持奶油狀的醬汁; 芳香的香料加上椰奶,這種做法不會太突出咖喱的香料,反而每一口都是香濃的味道
製品完成後,主廚莎娜 將作為評审進行試吃,并從中挑選出最佳擺盤和最味美的佳餚 (各兩名)出乎意料的,我們這一組竟獲得最佳擺盤之一 (* 注:也很美味啦!)活動後,主廚的團隊還準備了幾款輕食小吃以及 SOULed OUT 的招牌莫吉托雞尾酒招待大家
與主廚莎娜和眾媒體一起分享料理和對美好生活的熱情,共享一段愜意的時光而今,香料女王加盟 SOULed OUT 推出了多道新佳餚,無論賣相或味道都將給食客全新的味覺刺激
除了加入多款家鄉傳統菜式,同時亦把創新意念融入菜式當中,配上别具個人風格的自家調製香料,令味道和菜式更痛層次,無論搭配啤酒、雞尾酒、紅/ 白酒或咖啡都會給食客帶來全新的舌尖體驗 ~
SOULed OUT No. 22, Jalan 30/70A,
Desa Sri Hartamas,
50480 Kuala Lumpur
(設有多家分行)
營業時間:
星期一至日 12nn ~ 12am
預訂電話:
+603-2300 1955/ +6012-200 1955
電郵:
yum_yum@souldedout.com.my

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