【Lockdown自肥食譜】今晚食乜餸: 紅蘿蔔合掌瓜湯 & 超簡單鹹豬手燻蹄

【WFH疫情自肥食譜】

對於廣東人/香港人, 湯水好重要, 因為我們天氣濕熱, 於是發展出老火湯這東西,

但一般直接叫「煲湯」, 好少人會叫老火湯。

第5波疫情嘛, 現在街上的商店商場啊, 甚至交通都一步一步在限制的時候,

幾乎整天都留於家中, 其實老早就「禁足實施」中,

見好耐沒有煲湯, 也就買些材料回來, 這一大煲湯連湯渣, 也足夠吃2-3天吧?

煮時注意點:

1) 我其實是隨意買的, 食材有紅蘿蔔、生木瓜、合掌瓜、栗子、粟米,
還有一大朵的雪耳 (記得先用水浸一下, 太大片的可以剪細片, 易入口),

一些南北杏及幾棵蜜棗。

2) 正常我會下西施骨或是豬踭肉, 但因屠房有爆發, 所以肉好貴, 甚至不開門,

所以我買了冷藏鹹豬手, 打算「一煮兩吃」。


3) 鹹豬手先汆水, 熱水中可以加兩片薑及米酒, 汆水約15分鐘,

取起後, 可以清潔一下原本沒有清潔的豬毛, 不過一般都處理得十分好。

4) 水煮滾, 把所有材料都放進去, 待水再滾起, 就收細火慢慢煲3個小時,

我在第1.5-2個小時左右就先把鹹豬手取出, 把肉起出來, 只餘骨繼續去煲。


超簡單鹹豬手燻蹄食譜:

5) 鹹豬手肉打算冷吃, 作燻蹄來吃, 就是從煲了1.5-2個小時的湯中取出,

起骨後可以簡單在肉上面切幾刀 (方便包裹用, 但注意不要切斷表皮),

之後放涼, 待涼了之後就可以用鍚紙去包。

6) 這時我發現自己在皮革業多年的「捲皮革」技術在這裡可以好好發揮!

注意是一邊捲時, 一邊要把肉扎實, 包好一層之後左右兩邊頭可以扭實,

一般我會包3層, 基本就會好扎實的了。
(我有試過用保鮮紙包但並不扎實的, 肉不會成圓柱型, 之後也很難切成片來吃)


7) 之後整條放進雪櫃冷藏3-4個小時 (有時我會雪一天),

打開鍚紙包裝, 一條完美的鹹豬手廣東就成功了,

最後我們只須要將之切成薄片,再自己喜歡的沾汁醬來吃, 簡單又好吃!!

8) 沾醬汁: 大家喜歡什麼都可以, 簡單的就是用甜豉油,

加入麻辣油, 一些切細的蒜粒及蔥, 就可以了,

也有朋友喜歡沾泰式生蝦醬 (青綠色那種), 當然也絕對可以的, 自己喜歡就OK。


我不客氣了, Buonappetito!!

敬請Subscribe Youtube Channel:  https://www.youtube.com/user/sharpe16

SHARPE LAW義大利旅遊書《Italia好好玩》已經上市!!

我的博客網誌: http://www.sharpelawtravel.com/
我的臉書專頁: https://www.facebook.com/adessoefuturo/

我的訂閱平台: https://www.patreon.com/sharpelaw

我的短片分享: https://www.youtube.com/user/sharpe16

我的旅遊團隊: https://www.facebook.com/FUTUROInI/

我的意大利皮: https://www.tunenic.com

我的皮革品牌: https://www.pelle-sg.com/

我的意大利酒: https://www.vinoconte.com/

我的旅遊IG: https://www.instagram.com/sharpelaw/
我的討論區: https://www.facebook.com/groups/italyhk/

。旅遊景點、行程安排、自由行攻略、推薦景點、客製化包團遊、私人訂製旅行團、Blog遊記待續。如果喜歡我的文章, 喜歡意大利, 喜歡旅遊, 歡迎大家Like & Share給更多的朋友認識。