【食譜分享】越南香茅牛肉凍檬~料理新手一樣做得到!


很久沒有吃過越南菜喇!
趁著星期天有時間,就在家弄個越式米紙卷及香茅牛肉凍檬~

首次挑戰香茅牛肉凍檬,工序雖多,但並不繁複,新手一樣做得到

做法及份量都放在影片裏面~以下是心得及詳細分享。

準備項目如下,逐樣預備好,排好放在碗內就完成~
  • 檬粉
  • 醃蘿蔔
  • 香茅牛肉
  • 蔥油
  • 青瓜絲
  • 生菜絲
  • 花生碎
  • 魚露汁


檬粉

檬粉可以在麵店買,記住要早點去買,吃之前用凍滾水/冷開水沖洗一下。我買了HK$10檬粉,約可以做到3至4碗。


醃蘿蔔絲

紅白蘿蔔絲 各60g
溫水 80ml
糖 5 tsp
鹽 少許
白醋 100ml

溫水加入糖及鹽攪勻至溶化,加入白醋攪勻。蘿蔔絲先灑鹽靜置5-10分鐘出水,變軟後過水去除鹹味,再用廚房紙抹乾。跟調味醋一起放入密封瓶,冷藏至少兩小時。


蘿蔔絲可以預早醃料,不妨多醃一些,用來作小吃、放便當或夾進三文治
香茅牛肉

肥牛120克
酒         1tsp
醬油     1tsp
魚露    1/2tsp
香茅粉 1tbsp
生粉     1tsp

香茅牛肉醃1小時左右,我不喜歡吃到香茅像蔗渣那種質感,所以用了香茅粉。

蔥油 (https://youtu.be/ZXJAHMKrl2s?t=24)

凍檬加入蔥油別有一番味道,而且蔥油非常容易做,蔥花加鹽,煮熱油,立即倒進蔥花上面就完成。



花生


花生碎我直接用花生零食包(像是飛機上提供的那些花生),用玻璃樽打碎花生粒。方便快捷!

魚露汁(碌冧)

魚露汁,又叫做碌冧,集鹹、甜、酸、辣於一身,非常開胃惹味。很多人也將魚露汁大手大手倒進凍檬裡面,將撈檬變為湯檬!我也不例外!有些越南餐廳只會跟一小碗魚露汁,真是「到喉唔到肺」,在家自己做就可以「自由斟」了!

(約二人份量)
溫水 60ml 糖 4 tbsp 魚露 2 tbsp 米醋 80ml 辣椒 半隻 蒜頭 3粒

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